長(zhǎng)樂(lè)的甜
吃在嘴里甜在心里
長(zhǎng)樂(lè)人一直以來(lái)都非常喜甜,無(wú)論啥菜都要抖上一勺糖,美其名曰“提味”。生病的時(shí)候,往白粥里調(diào)上一勺雪一般的白糖。這在小時(shí)候可是“奢侈”的病號(hào)餐呢。白糖,一種溫暖的放松,一點(diǎn)簡(jiǎn)單的治愈。而長(zhǎng)樂(lè)的甜味小吃,更是太多太多了!
73 長(zhǎng)樂(lè)冰飯
冰飯是長(zhǎng)樂(lè)最有名的小吃,夏天真是離不開。冰飯好吃與否,最重要的當(dāng)然就是這個(gè)米飯!米粒一定要蒸的剛剛好,軟糯、顆顆分明又不失嚼勁。作為湯底的冰水,定要清甜爽口,除了冰蜜水打底的冰飯,也有加冰奶茶、冰牛奶的,選擇很多。
一勺下去,粉粉糯糯的紅豆、滑滑的仙草凍、有嚼勁的糯米飯、酸酸甜甜的葡萄干、還有大顆大顆QQ彈彈的芋圓…………滿滿都是料,真的特別特別滿足,冰飯配燒烤簡(jiǎn)直絕了!
74 古槐杏仁粥
回歸本味,莫過(guò)于白花花的一碗熱粥。古槐杏仁粥,選用上好的糯米與桂圓、百合熬煮,待粥將成時(shí),加入杏仁同煮,具有潤(rùn)肺定喘,生津止渴等功效。冬日里喝熱粥溫老照貧,清甜明快,平淡真味。
75 米時(shí)
每年冬至,長(zhǎng)樂(lè)人都要搓米時(shí),長(zhǎng)樂(lè)話稱之為“C”(糍)。是大米和糯米按一定比例混合,磨成漿,壓成半干后搓成的圓形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖即可食用。
長(zhǎng)樂(lè)人搓“米時(shí)”時(shí),桌上置竹籮,籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對(duì),泥塑男女孩童一合,瓶插紅色菊花。搓“米時(shí)”也稱“搓圓”,寓意團(tuán)圓;“米時(shí)”則象征“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”。
76 禮餅
禮餅是長(zhǎng)樂(lè)特有的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。在長(zhǎng)樂(lè),一般去店里訂做"禮餅"的顧客多為家里有什么喜事、大事發(fā)生。
禮餅主要采用肥豬肉、花生、芝麻、梅肉、冬瓜糖以及時(shí)令的果仁為餡;以梗米、糯米、面粉經(jīng)過(guò)揉搓成皮。成扁圓形,比月餅大,皮薄如紙,吃起來(lái)香肥細(xì)潤(rùn),潤(rùn)而不肥,餅面上那一層嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的白芝麻,經(jīng)烘烤香噴噴的總是那么的令人難以抗拒。
77 炒肉糕
這是一道傳統(tǒng)的餐后甜點(diǎn),類似果凍形態(tài)的美食,撒上花生屑和長(zhǎng)樂(lè)“梅舌”,Q彈甜香,一人可以不知不覺(jué)吃掉一大盤!
而且這道菜里根本沒(méi)有肉,它是由地瓜粉、白糖、水和在一起,放在大鐵鍋里不停翻炒成膠狀后加入豬油,最終翻炒凝結(jié)成型、切塊裝盤,一道成功的炒糕形態(tài)綿軟、色澤溫潤(rùn),很像紅燒肉,加上豬油香味的加持,活脫一道肉菜,因此得名!
78 麥芽糖
在長(zhǎng)樂(lè),麥芽糖深受喜愛(ài),玉田鎮(zhèn)東渡村更是被稱為“麥芽糖之鄉(xiāng)”。猶記得小時(shí)候最愛(ài)吃的,就是那黏黏的,甜甜的“麥芽糖”。那時(shí),每當(dāng)聽到“叮叮當(dāng)”的鐵器敲擊聲,我們就知道令人饞嘴的零食——“麥芽糖”來(lái)了!
麥芽糖是在怎么制作的呢?如拉面般將糖塊反復(fù)拉打,把碾碎的花生加上蔥花和五香粉炒得噴香,糖加上花生餡料,拉成“繩子”一樣的形狀,最后剪成一小塊小塊的“麥芽糖”,金黃光潤(rùn)、富黏性、軟滑,那甘甜的味道沁入心脾。
79 稃球
來(lái),請(qǐng)大家跟我念“烰”pù,這可是正宗的長(zhǎng)樂(lè)方言喔。長(zhǎng)樂(lè)人愛(ài)吃甜,糯米粉團(tuán)加糖漿,包上豆沙餡,放入油鍋,不一會(huì)就會(huì)變成一個(gè)黃燦燦的球,圓滾滾的是不是很可愛(ài)呀!
80 馬耳
馬耳,因?yàn)橥庑魏芟耨R的耳朵而得名。馬耳的制作過(guò)程基本與油條一樣,只不過(guò)中間加夾了白(紅)糖餡,色澤金黃,外酥香,內(nèi)嫩軟甜潤(rùn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是矮胖版的甜味油條,這真的是長(zhǎng)樂(lè)人特別喜歡的古早味之一。
81 甜芋泥
福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗,其中尤以長(zhǎng)樂(lè)芋泥最為有名,是長(zhǎng)樂(lè)地區(qū)典型的甜食。在長(zhǎng)樂(lè)圍爐年夜飯桌上,少不了甜芋泥,因?yàn)?ldquo;芋”與富裕的“裕”同音,寓意極好!
82 龍眼白丸仔
青山龍眼因其晚熟、核小、質(zhì)脆、單果大、味甜等特點(diǎn),在眾多龍眼中迅速脫穎而出,成為長(zhǎng)樂(lè)的果中珍品。
老長(zhǎng)樂(lè)的生活習(xí)俗是,在處暑的時(shí)候要吃龍眼配稀飯,龍眼偏溫性,有益心脾,補(bǔ)氣血,有滋補(bǔ)養(yǎng)氣的作用,老一輩的吃法就是剝一碗龍眼,混著稀飯一起吃。
83 雪片糕
雪片糕,輕輕掰下一片放入口中,黏黏的口感,濃濃的糯米香,一下子喚醒了兒時(shí)的回憶。
小時(shí)候家人會(huì)用雪片糕來(lái)哄騙小孩,過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候,也會(huì)把雪片糕作為茶點(diǎn)或者甜點(diǎn),擺到桌子上與親友一起享用。媽媽也會(huì)將雪片糕放在我們書包,餓的時(shí)候來(lái)幾片,現(xiàn)在想想都覺(jué)得很溫暖。
84 花糖
花糖看起來(lái)像粉色白色的糖果,里面其實(shí)是炸花生仁。吃起來(lái)香香甜甜,而且顏色鮮艷,很受小朋友的喜愛(ài)。
85 冬瓜糖
冬瓜糖是我們童年的回憶,吃起來(lái)甜甜又綿綿的,海峽君記得冬瓜糖是配早飯的,也有當(dāng)零食的。
86 灶糖灶餅
里頭包著豆粉、花生粉,細(xì)膩香酥,直搗心田,令人飄飄然。海峽君喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴里吃。包紙的麻生糕,洋酥之類,比紅紙包的油膩,但那會(huì)兒吃起來(lái)卻格外可口。
87 花生扎
花生扎,本是一道不起眼的小零嘴,在長(zhǎng)樂(lè),卻因?yàn)槠洫?dú)特的味道而聲名遠(yuǎn)播。之所以花生扎能夠在坊間長(zhǎng)盛不衰,成為市民們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品,或許是因?yàn)榻固侵刑N(yùn)藏著童年的味道,又或者能從花生仁中咀嚼出淡淡的鄉(xiāng)愁。
88 老鼠仔
老鼠仔的量最多,小號(hào)的老鼠仔,用糖水澆灌成四方型的,叫“騎馬酥”。沒(méi)事就揀幾個(gè)藏兜里,時(shí)不時(shí)掏出來(lái)嚼巴嚼巴,可以讓你吃到停不下來(lái)。
89 豬油炒米
豬油炒米在福建最早是作為軍糧和戰(zhàn)時(shí)老百姓的吃食,后來(lái)成了人人喜愛(ài)的點(diǎn)心。也可以用糖水沖了吃,非常香糯。如果將炒米加上白糖、麥芽糖、花生、芝麻、豬油等炒過(guò),放進(jìn)模具制成像切糕一樣,吃的時(shí)候切成小塊,就是著名的糖炒米,吃起來(lái)酥脆香甜,不過(guò)吃多了容易上火。
90 紅紙包
紅紙包最是小孩的心頭好,它的本名“酥糖”反倒少有人知。它不如“麻芝”脆,不如“花生嘎”甜,但憑著一身喜慶的大紅裝,讓一堆糖餅“三千粉黛無(wú)顏色”。酥糖的主料是花生末,用麥芽糖圍成四四方方,手拿不得,一用勁就成了一把細(xì)粉。所以拆封也得加一分小心。
91 蓮子酥
麥芽糖、糯米粉,兩種簡(jiǎn)單的原料經(jīng)過(guò)老匠人之手后,脫胎換骨,成為人人喜愛(ài)的佐茶點(diǎn)心——蓮子酥。乍一看蓮子糖與沙琪瑪外觀有些相似,但口感卻截然不同。蓮子糖色澤黃亮,入口脆甜,清甜味道在嘴里散開,讓人忍不住咬了一口又一口。
92 洋酥
洋酥,是長(zhǎng)樂(lè)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)小吃之一,其中以百餅園的洋酥最為出名,是很多長(zhǎng)樂(lè)人記憶中家鄉(xiāng)的味道。
93 萬(wàn)字糕
這也是款魔性的糕點(diǎn),口感松軟,味道香甜,且因?yàn)楠?dú)特的萬(wàn)字造型得名,但也是不折不扣的大號(hào)甜食!代表“萬(wàn)事如意,萬(wàn)壽無(wú)疆”寓意,有吉祥的深意。
責(zé)任編輯:黃仙妹
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