“長(zhǎng)樂限定”小吃
那美味真的只有長(zhǎng)樂人才懂
38 肉燕
不管是年夜飯上的大雜燴肉燕,還是婚宴、壽宴上的太平燕,都承襲著長(zhǎng)樂人對(duì)美好生活的向往及對(duì)節(jié)日的美好祝愿。肉燕看起來是“皮包餡”,其實(shí)是“肉包餡”。
做燕皮要選用精豬瘦肉,用木錘錘成肉茸,再加入過篩番薯粉,搟成紙片薄。再加入由肉泥、蝦干、香菇、蔥頭、老酒拌成的餡料,捏成形,放入蒸籠中蒸,吃時(shí)直接焯水,放入骨湯中,加入蝦油、老酒、味精、再淋上芝麻油即可食用。肉燕細(xì)品起來比想象的要脆,燕皮非?;?。
39 燜燜粿
長(zhǎng)樂人過七夕,有吃“燜燜粿”的獨(dú)特習(xí)俗。飯米與糯米手工磨成米漿,配以豬肉絲、蟶、黑豆,在鍋中慢慢攤勻,微火慢燜,煎至兩面金黃即可盛出。剛出爐的燜燜粿有點(diǎn)燙,外酥內(nèi)軟,細(xì)嚼尤香。
記得小時(shí)候,到了七夕這一天,一邊看著長(zhǎng)輩攤燜燜粿,一邊就用手撕著放進(jìn)嘴里,當(dāng)時(shí)覺得燜燜粿也許就是世界上最美的食物了!
40 魚丸
長(zhǎng)樂的魚丸必須選用海鮮味重,韌性足的新鮮大海鰻、帶魚、馬鮫魚、鯰魚、目魚。將其手工剁成魚泥,再與閩地特有配料“地瓜粉”,調(diào)以精鹽,輔以蛋清、油脂,不斷翻攪、融合,打好魚漿,擠汆魚丸,鐵鍋水沸,碩大如球的魚丸在翻滾。鍋里的魚丸實(shí)在是大,不是乒乓球大小,而似壘球,翻滾間,香味四溢......
41 “假魚丸”番薯丸
說完了真魚丸,在長(zhǎng)樂還有獨(dú)門“假魚丸”——番薯丸。番薯丸是長(zhǎng)樂的傳統(tǒng)小吃,純手工制作,有別于魚丸卻與魚丸相似。
土豆去皮煮爛后取出用木棒搗碎,晾干后加上木薯粉,和調(diào)味料捏成泥團(tuán),將肉餡包裹在中間,搓幾下放沸水中煮熟。小小的番薯丸代表著團(tuán)團(tuán)圓圓,一般家里長(zhǎng)輩都會(huì)在自家先做好一大蘿筐,然后逢年過節(jié)送親戚送朋友。
42 油扁
油扁,可不是“油餅”哦,是長(zhǎng)樂話的諧音!這種美食在長(zhǎng)樂市面上不多見,但只要一提起油扁這個(gè)名字,上了歲數(shù)的長(zhǎng)樂人就會(huì)勾起一段回憶。它形扁略如餃子,是水煮的,不是油炸的。
43 鍋邊糊
長(zhǎng)樂著名風(fēng)味小吃,用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟后立刻鏟入正在熬煎的湯中,熬煮至滾燙撈起,便是一碗香噴噴的鍋邊糊,作為早點(diǎn)佳品,一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。
44 各式牛煮
長(zhǎng)樂人對(duì)牛肉同樣愛得深沉。牛大骨、牛雜、?;?.....熱騰騰的牛骨頭肉,浸泡在前一天熬制的牛大骨湯里,緊實(shí)的牛肉絲毫不柴,軟爛中帶著嚼勁,纖維感十足,靠近骨頭部位的脆骨與牙齒的碰撞也能激蕩起味蕾的火花。
在長(zhǎng)樂總能體會(huì)到吃肉大口喝酒的豪爽,再蘸上蝦油,錦上添花,在嘴里排列出饕餮盛宴。還有長(zhǎng)樂牛滑將淀粉與牛肉完美配比,不失去牛肉的本身的味道,少一點(diǎn)淀粉,也能做出彈牙的口感。
45 魚餃
魚燕,又稱魚餃。餡與肉燕的餡一樣,為碎肉末、加鹽、味精、蔥花、醬油等佐料調(diào)配而成。特色之處在魚燕皮,它筋道、有嚼勁,海鮮味十足。
46 夏餅
過去立夏時(shí)節(jié),長(zhǎng)樂城鄉(xiāng)有制作與食用面食的習(xí)俗,意在慶祝小麥豐收。小時(shí)候,每每到立夏,孩子們一放學(xué)回家就到廚房探頭探腦,看看媽媽買回夏餅沒有。剛出爐的夏餅有點(diǎn)燙,酥酥脆脆,慢慢的嚼,特別香。
47 白丸湯
在長(zhǎng)樂做白丸,過去是農(nóng)村家家戶戶極為普遍的食品,當(dāng)冒著炎夏酷暑回到家里,家人端上一碗熱騰騰的“白丸湯”,然后一口一口品嘗那細(xì)軟、可口的白丸和略帶甜的或咸的湯水,心里有說不出的愜意和清爽。
48 清明粿
“清明粿”,也叫“菠菠粿”,分咸、甜兩種,是用菠菠菜壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成。“清明粿”不僅是清明節(jié)的供品,也是我們長(zhǎng)樂傳統(tǒng)的特色美食。
49 糯米團(tuán)
長(zhǎng)樂的七月半,除了會(huì)吃“清明粿”,還要吃糯米團(tuán),這可是很多孩子的最愛,中間是豆沙餡的,口感有點(diǎn)像糍粑,外表面是一顆顆的糯米,因?yàn)榈紫聣|著棕葉一起蒸熟的,所以還有一股清香,圓圓的、QQ的。
50 豆芽春卷
又名春餅、薄餅,這道菜已經(jīng)成了過節(jié)的標(biāo)志了?,F(xiàn)在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣,蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成,一口咬下去,那叫一個(gè)滿足!
51 肉丸
肉丸深受長(zhǎng)樂人的喜愛,過年的餐桌上一定少不了它。肉丸聽起來像是用肉做的丸子,但實(shí)際上主料卻是白芋仔、薯粉和紅棗、紅糖,只放了少量的肥膘肉,而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蒸制而成。澤如瑪瑙晶瑩剔透,口感Q彈,肉香濃郁。
52 梅花“真燕”
長(zhǎng)樂的梅花鎮(zhèn)有一道名小吃梅花“真燕” ,“燕絲”即是把包肉燕的皮(又稱燕胚)用刀切成絲,觀其型而起名“燕絲”,這也是該美食稱作“真燕”的來源吧。
它的料漿是馬鮫魚和青鰻魚制成,十足的海鮮味,但不乏蔥花芹菜的芬香,還有馬蹄的清脆爽口味。煮上一碗真燕,撒上麻油、蔥花,再舀上一顆真燕,輕啟你的皓齒,感受彈性十足的“真燕”品質(zhì),定讓你鮮汁滿口、清香滿口。
責(zé)任編輯:黃仙妹
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