將樂：福建最幸福的縣城 藏著“東方巧克力”

如果你問我 

哪里是福建最幸福的地方？

我的答案可能會讓你有點(diǎn)意外

那就是——三明將樂

黃圣香 攝

請不要小瞧這座人口不足19萬的縣城

這個(gè)縣城，有很多年輕人選擇留在家鄉(xiāng)！

這個(gè)縣城，曾上榜中國最具幸福感縣級城市！

劉勇敏攝

將樂人的幸福感來自哪里？

可能源自這里的好山好水好風(fēng)光

可能是因?yàn)檫@簡單愜意的慢生活

還可能是空氣中彌漫的一口香甜

如果說崔健的《一塊紅布》，讓人明白了中國搖滾的力量與內(nèi)涵

那么，將樂的這“一塊紅糖”，則讓你了解一個(gè)縣城的幸福感從何而來——

做紅糖這事兒，將樂人已經(jīng)干了五百年了……

自古以來，糖，便與幸福感緊密相連。一個(gè)產(chǎn)糖的地方，通常意味著良好的氣候，優(yōu)質(zhì)的水土，富足的經(jīng)濟(jì)，以及擁有足夠生活品味的當(dāng)?shù)厝嗣瘛?/p>

至今，紅糖的古法制作工藝已經(jīng)在這座小城流傳了五百年，這份香甜也流轉(zhuǎn)了五百年，遺憾的是，即使在福建，這塊糖還是過于低調(diào)，以至鮮為人知。

一顆紅糖的品質(zhì)好壞，往往取決于它的原材料——甘蔗

初冬時(shí)節(jié)，將樂的風(fēng)都是甜的，這里大片大片的甘蔗林，經(jīng)過了一個(gè)夏秋的醞釀，充分吸收了糖分，在風(fēng)中恣意搖蕩。蔚藍(lán)的天空下，行走在將樂鄉(xiāng)村的田埂上，仿佛走到了另外一個(gè)世界。

這里實(shí)在太適合種甘蔗了——年平均氣溫18°C~20°C，陽光充足，冬夏溫差大，具有典型的亞熱帶季風(fēng)氣候和砂質(zhì)的土壤結(jié)構(gòu)，十分有利于甘蔗的光合作用和糖分的沉淀，也成就了將樂這片最好的甘蔗林。

不同于我們平時(shí)所吃的普通甘蔗，制作紅糖的甘蔗只有果蔗一半粗細(xì)，硬度很大但是格外香甜。更重要的是，使用化肥和農(nóng)藥的甘蔗，將樂人是不吃的。

每一根甘蔗上都長出厚厚的白霜。熬出的紅糖有沒有效果，很大原因在于這層白霜。古人認(rèn)為這層白霜是汲取天地之精華。而現(xiàn)在科學(xué)也同樣證實(shí)它含有二十八烷醇， 是一種對婦科治療極有價(jià)值的好東西

將樂民間流傳的農(nóng)諺有云：“有糖無糖，立冬絞糖。”，這最好的紅糖，就出在這立冬之后，早了晚了甘蔗含糖量都不足，所以每到這個(gè)時(shí)候，熬糖的村子便開始熱鬧起來，農(nóng)戶們也開始忙著收獲甘蔗。

制糖的匠人將當(dāng)天收割的新鮮甘蔗洗凈后榨取成汁，將新鮮的甘蔗汁過濾之后再用鐵鍋大火熬制近十個(gè)小時(shí)。在一片白色水霧之中，甘蔗汁中的水分快速蒸發(fā)，甘蔗中的糖分留在鍋中。

將樂人不忘本，幾百年了，這古老的制糖技藝始終沒有改變。似乎這里的人天生就會熬糖，他們就像一個(gè)個(gè)魔法師，掌握著火候的大小、掄勺的力量和出鍋的時(shí)間。

將樂古法紅糖純粹的秘密，就是一堆柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢大鍋，木質(zhì)糖槽，皆為人工操作，未經(jīng)工業(yè)提純，就這樣薪火相傳，實(shí)實(shí)在在，一輩又一輩。

將樂的紅糖，一年也就熬這么一次。天氣轉(zhuǎn)暖就無法熬制，十斤的甘蔗才能熬出一斤的紅糖。