“剩菜盲盒”成市場(chǎng)新寵 “熱賣”背后的生意經(jīng)

核心提示

價(jià)格實(shí)惠、分量較足，還有開(kāi)“盲盒”的驚喜——近期，“剩菜盲盒”在廈門悄然走紅，那些品質(zhì)完好卻因過(guò)量生產(chǎn)而沒(méi)有售完的臨期食品，被隨機(jī)裝進(jìn)名為“魔法袋”的盲盒里低價(jià)出售。

這種融合趣味性與反食品浪費(fèi)理念的銷售方式，能否實(shí)現(xiàn)減少食物浪費(fèi)與保障食品安全的雙贏？日前，記者走進(jìn)廈門多家售賣“剩菜盲盒”的商家，探訪其興起背后的臨期食品銷售新思路。

東南網(wǎng)3月24日?qǐng)?bào)道（福建日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)記者 廖麗萍 林聞）

“剩菜盲盒”走俏

晚上9點(diǎn)，在廈門集美區(qū)杏林文達(dá)路的澳聯(lián)西餅店，市民林女士領(lǐng)取了當(dāng)天在小程序上搶購(gòu)的“剩菜盲盒”，“盲盒”內(nèi)裝有一塊熔巖巧克力蛋糕和一份壽司蛋糕。

“原價(jià)30元左右的蛋糕，現(xiàn)在只花了11.9元就買到了，還正好有自己喜歡的巧克力蛋糕。”林女士說(shuō)，雖然嘗試購(gòu)買“剩菜盲盒”的時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)有些迷上這種類似買彩票的感覺(jué)。

走進(jìn)澳聯(lián)西餅店，記者看見(jiàn)，店內(nèi)的“盲盒”產(chǎn)品已所剩無(wú)幾。“今年初，我們推出‘剩菜盲盒’服務(wù)，每天上架的‘盲盒’數(shù)量都會(huì)根據(jù)庫(kù)存臨期產(chǎn)品的情況進(jìn)行調(diào)整，但是基本上都能銷售一空。”該門店店員介紹，每天下午2點(diǎn)，門店會(huì)將“盲盒”上架銷售，顧客可在門店閉店前隨時(shí)到店提貨。

所謂“剩菜盲盒”，并非字面意思上的售賣“剩菜”，而是面包店、輕食店等將當(dāng)天未售完的食物打包以“盲盒”的形式低價(jià)售出，其價(jià)格一般不到原價(jià)的一半。

這種物美價(jià)廉的新模式近來(lái)在廈門頗受歡迎。記者對(duì)比多個(gè)“剩菜盲盒”小程序發(fā)現(xiàn)，“盲盒”產(chǎn)品大多通過(guò)預(yù)約或線上購(gòu)買的方式售賣，品類主要為面包、水果、奶茶等，目前，廈門各商家的“剩菜盲盒”主要通過(guò)“惜食魔法袋”小程序運(yùn)營(yíng)，以烘焙類店鋪為主，也有少量便利店和簡(jiǎn)餐店，每天實(shí)際上架的商家達(dá)10多家。參與“盲盒”銷售的商家也不乏知名連鎖店，包括澳聯(lián)西餅、貝果甜心、可斯貝莉、向陽(yáng)坊、六意便利店、周黑鴨等。

“自去年9月門店推出‘剩菜盲盒’以來(lái)，已經(jīng)累計(jì)賣出上千份了。”十分便利店新景店店長(zhǎng)代艷紅介紹說(shuō)，“剩菜盲盒”產(chǎn)品不僅吸引了周邊的上班族，甚至進(jìn)一步拓展了門店的輻射范圍，不少住得較遠(yuǎn)的顧客也慕名前來(lái)購(gòu)買。

新模式帶來(lái)“多贏”

“剩菜盲盒”實(shí)際上是臨期食品的銷售，這種模式早已有之，并不新鮮。然而，相較于折價(jià)銷售的不溫不火，“剩菜盲盒”卻成了消費(fèi)界的“新寵”，背后原因何在？

“‘剩菜盲盒’更好地迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)新特征。”廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)兼書記胡藝忠認(rèn)為，首先，“剩菜盲盒”減少了食物浪費(fèi)，符合環(huán)保理念。其次，“盲盒”的屬性使消費(fèi)具有一定的趣味性，激發(fā)了人們的好奇心理。此外，現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)取向更趨向個(gè)性化、多元化、時(shí)尚化、體驗(yàn)化，也比較依賴線上購(gòu)物，“剩菜盲盒”正好迎合了他們的消費(fèi)心理和習(xí)慣。

在十分便利店商品部負(fù)責(zé)人胡禮姚看來(lái)，“剩菜盲盒”高性價(jià)比的特質(zhì)，對(duì)于價(jià)格敏感群體，如老人、學(xué)生、上班族等很有吸引力。同時(shí)，它又兼具趣味性和社交屬性，無(wú)疑比傳統(tǒng)的折價(jià)銷售更有競(jìng)爭(zhēng)力。

“之前看到食物丟到垃圾桶就好心疼，如今通過(guò)購(gòu)買‘盲盒’，既得到了實(shí)惠，又感覺(jué)‘拯救’了這些食物。”市民陳茵在下單了多次“剩菜盲盒”后說(shuō)，自己將每次購(gòu)買“盲盒”的體驗(yàn)分享在小紅書等社交媒體上，吸引了不少“同道中人”互動(dòng)留言。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，以臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模7.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率推算，2026年，臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到471億元，臨期食品零售已成為行業(yè)風(fēng)口。

“剩菜盲盒”的流行打開(kāi)了一種商業(yè)新思路——第三方平臺(tái)通過(guò)整合能夠提供“剩菜盲盒”的商家，再將這一網(wǎng)絡(luò)鏈接至消費(fèi)者，能夠有效達(dá)成商家、顧客、平臺(tái)“三贏”的局面。

“在推出‘剩菜盲盒’之前，門店每日未出售的臨期食品都是進(jìn)行報(bào)廢處理，每天的報(bào)廢率達(dá)10%。通過(guò)銷售‘剩菜盲盒’，如今的報(bào)廢率只有6%左右，比原來(lái)下降了四成。”胡禮姚給記者算了這樣一筆賬。

目前，十分便利店在福建有超過(guò)100家門店參與了“剩菜盲盒”計(jì)劃，在減少損耗率的同時(shí)，也通過(guò)“盲盒”帶來(lái)的動(dòng)態(tài)銷售數(shù)據(jù)，為合理生產(chǎn)提供參考。而“剩菜盲盒”的社交屬性，也幫助企業(yè)進(jìn)一步拉近與消費(fèi)者的距離。

當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中，環(huán)境也是受益方。根據(jù)一名網(wǎng)友曬出的“惜食魔法袋”用戶界面，其購(gòu)買的12個(gè)“剩菜盲盒”，共減少了33.6千克的二氧化碳排放量。

“減少浪費(fèi)，保護(hù)了環(huán)境，消費(fèi)者買到了更加優(yōu)惠的產(chǎn)品，商家降本去庫(kù)存的同時(shí)還能‘引流’打開(kāi)新客群，平臺(tái)也能在整合資源的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值，可謂一舉多得。”胡藝忠說(shuō)。

食品安全不可“盲”

“剩菜盲盒”銷售能否走得快、走得遠(yuǎn)，很大程度上取決于能否有效保障食品安全。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，大多數(shù)“盲盒”是根據(jù)最惡劣的情況來(lái)測(cè)試并確定保質(zhì)期的，測(cè)試環(huán)節(jié)十分嚴(yán)謹(jǐn)，除非包裝袋出現(xiàn)破損導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，一般在保質(zhì)期內(nèi)食用是不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。

“除了源頭把控，以及在包裝上必須明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和最佳使用期限外，我們也會(huì)要求店員在出售‘盲盒’時(shí)，口頭向消費(fèi)者提醒食用時(shí)限。”胡禮姚說(shuō)。

“‘剩菜盲盒’的形式是‘盲’，但一系列監(jiān)管程序還是要完善、透明，避免淪為食品安全的盲區(qū)。”胡藝忠說(shuō)，具體而言，商家需要堅(jiān)守自律，完善售后機(jī)制；監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)要盡快完善臨期食品流通等方面的標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)銷售渠道實(shí)行嚴(yán)格管控，加強(qiáng)抽查監(jiān)管等；第三方平臺(tái)可以率先建立起完整的行業(yè)秩序，對(duì)“剩菜盲盒”售賣的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密檢查，確保臨期食品安全。

當(dāng)然，既然是“盲盒”，就意味著可能有“踩雷”的風(fēng)險(xiǎn)，即購(gòu)買到不愛(ài)吃的食物。對(duì)此，胡藝忠呼吁消費(fèi)者在購(gòu)買“剩菜盲盒”時(shí)理性消費(fèi)，避免造成二次浪費(fèi)。

“‘剩菜盲盒’的規(guī)范經(jīng)營(yíng)和推廣，需要商家、消費(fèi)者、監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)各方共同努力，讓‘剩菜盲盒’從一種噱頭變成可持續(xù)的消費(fèi)模式，才能為減少食物浪費(fèi)作出實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)。”胡藝忠也呼吁更多適合“盲盒”形式的商家積極參與其中，如時(shí)尚餐飲類的壽司店、社區(qū)餐飲店等，形成更豐富的業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者有更多選擇，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、多元化、健康化發(fā)展。

記者手記

用“新”激發(fā)消費(fèi)活力

□報(bào)業(yè)集團(tuán)記者 廖麗萍

近年來(lái)，“盲盒”作為一種新興的購(gòu)物方式，以其獨(dú)特的魅力受到了大量消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)群體的青睞，“盲盒經(jīng)濟(jì)”也應(yīng)運(yùn)而生。“剩菜盲盒”作為興起于國(guó)外的一種新模式，將臨期食品銷售與“盲盒”營(yíng)銷手段相結(jié)合，不僅兼具環(huán)保性和趣味性，還滿足了現(xiàn)代年輕人對(duì)新鮮事物和個(gè)性化體驗(yàn)的追求，使其迅速在國(guó)內(nèi)走紅。

消費(fèi)是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“主引擎”。隨著消費(fèi)升級(jí)，“盲盒經(jīng)濟(jì)”“谷子經(jīng)濟(jì)”“寵物經(jīng)濟(jì)”“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”等經(jīng)濟(jì)形態(tài)不斷“上新”，這些新模式、新思路，既是商家獲取客流、打開(kāi)市場(chǎng)的“關(guān)鍵密碼”，也折射出欣欣向榮的經(jīng)濟(jì)活力。今年政府工作報(bào)告提出，創(chuàng)新和豐富消費(fèi)場(chǎng)景，加快數(shù)字、綠色、智能等新型消費(fèi)發(fā)展。我們期待更多新業(yè)態(tài)、新模式加速涌現(xiàn)，在加力推動(dòng)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)的同時(shí)，更好滿足消費(fèi)者日益成熟、不斷追求更高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的需求。