餐館濃稠的粥或加“粥寶” 長期過量攝入影響健康

記者網(wǎng)上買到的黃原膠

加熱水?dāng)嚢璧狞S原膠

加了黃原膠的粥（左）和沒加的正常粥（右）

針對近日網(wǎng)上熱議的“粥寶”粥，導(dǎo)報(bào)記者親手驗(yàn)證，加了“粥寶”的粥賣相果然好。不過，專家表示，長期或過量攝入“粥寶”，影響身體健康

近日，一則題為《震驚！在外面喝粥等于服毒？太恐怖了！》的帖子在網(wǎng)上炸開了鍋。帖子稱：在外食用的濃稠的粥，很有可能是添加了“粥寶”——黃原膠。這種黃原膠加入粥里后，只需用少量的米、花十幾分鐘就能熬制一大鍋濃稠的粥，而且賣相更好。

黃原膠真的能讓粥賣相更好嗎？本期《記者實(shí)驗(yàn)室》導(dǎo)報(bào)記者親自下廚進(jìn)行驗(yàn)證。

調(diào)查 粥店表示沒加，網(wǎng)上買得到

鴨肉粥、海蠣粥、蝦肉粥、雞肉粥、皮蛋瘦肉粥……導(dǎo)報(bào)記者近日走訪了廈門島內(nèi)多家連鎖粥店。江頭一家粥店的工作人員說：“我們的粥都是點(diǎn)了以后馬上去熬，你要等20多分鐘。”對于有否添加黃原膠，多家粥店人員都搖頭表示沒有。

導(dǎo)報(bào)記者也走訪了江頭批發(fā)市場、江頭菜市場、松柏菜市場內(nèi)的十幾家調(diào)味品店，都沒找到黃原膠。“聽說過，但我們沒賣。”江頭一家“佐料用品店”的老板說。

不過，導(dǎo)報(bào)記者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，有幾個(gè)廈門的賣家在銷售黃原膠，“我們沒有實(shí)體店，你要的話直接發(fā)貨。”導(dǎo)報(bào)記者在網(wǎng)上買到了一包兩斤裝的黃原膠，30元。

賣家表示：“每千克粥的用量是0.5-5克，按照比例用水溶解，再加入粥里就行。”

實(shí)驗(yàn) “加料”粥賣相好，冷卻后變果凍

導(dǎo)報(bào)記者昨天親手試驗(yàn)了“粥寶”的“功效”。

在兩個(gè)鍋里分別加入等量的大米和水，開火；

舀出一點(diǎn)點(diǎn)黃色粉末狀的黃原膠，加熱水進(jìn)行攪拌至透明黏性狀，很像無色的麥芽糖；

水開以后，慢慢將溶解后的黃原膠加入其中一個(gè)鍋里，不停地?cái)嚢?，鍋里漸漸咕嘟咕嘟地開始冒出混濁泡泡，粥變得越來越黏稠。

十幾分鐘后，關(guān)火。

分別將兩個(gè)鍋里的粥盛出，對比發(fā)現(xiàn)，加料的粥從賣相上就贏了——米和湯完全融合，又黏又稠，而且從粥面上就能看到米粒，像熬煮了很久似的。相比之下，清水白粥中的米粒和湯分得比較明顯，米粒都沉在碗底。

粥涼后的對比更加明顯：加料的粥變成了果凍狀，米粒仍然黏在一起浮在粥面，而清水白粥則沒什么變化。

專家 國家禁止黃原膠用于早餐

“黃原膠在餐飲、食品行業(yè)用途挺廣，本身是安全的。”廈門一位不愿具名的食品專家說，但是它被國家明令禁止用在早餐內(nèi)。早餐食品，除了可以添加維生素和抗氧化劑外，不準(zhǔn)添加其他的添加劑。

該專家解釋，黃原膠大多用在果凍、軟糖、飲料當(dāng)中，能讓飲料中的果粒不沉底、有質(zhì)感；在餐飲業(yè)內(nèi)，有時(shí)也會把黃原膠作為黏合劑來用，不過，“長期或者過量攝入，肯定會影響人體健康”。

資料顯示，長期過量攝入黃原膠，會給肝臟造成負(fù)擔(dān)。

在這位專家看來，用黃原膠熬粥，應(yīng)該只是個(gè)別黑心小店，因?yàn)?ldquo;加了黃原膠一眼就能看出來”。

支招

“黃原膠粥”可肉眼辨別

對于市民來說，如何才能從這么多粥里火眼金睛辨出“黃原膠粥”才是關(guān)鍵。專家和部分粥店工作人員都給出了一些方法，總結(jié)下來，加料粥的特點(diǎn)就是水多米少。

所以，辨別“關(guān)鍵看米湯，又清又黏的，大多是加料粥。”正常情況下，熬制的粥里米粒應(yīng)該又軟又爛，且湯的顏色是混濁、濃白的，聞上去會有一股淡淡的米香味，口感也不會特別順滑。

如果添加了黃原膠，粥湯很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，喝起來滑溜溜的，香氣十分濃烈。

煮粥健康增稠有訣竅

如果真的如專家所說，粥店沒有加黃原膠，那為什么街上粥店比家里煮出的粥更稠更黏呢？導(dǎo)報(bào)記者根據(jù)采訪整理了一下，除了正兒八經(jīng)熬煮五六個(gè)小時(shí)的老粥，目前粥店大概有幾種能讓粥增稠的健康方法：

第一種，是用一點(diǎn)淀粉勾芡，然后加在粥里；

第二種，是在粥里加點(diǎn)食用堿，能將用米量、熬煮時(shí)間減半，是目前比較普遍的方法；

第三種，是加一點(diǎn)糯米；

第四種，是將糯米蒸熟，然后泡在湯中；

第五種，廈門五星酒店總廚陳智林昨日透露“五星級訣竅”，那就是多放點(diǎn)米熬煮，等到大米開花以后，撈起四分之一至五分之一的量，用攪拌機(jī)打成汁，再倒回鍋中繼續(xù)煮，這樣煮出的粥又黏又香，口感順滑。

這些方法不但簡單，最重要是食用后很安全。