福州首批閩菜保護(hù)名錄出爐 佛跳墻等65道閩菜入選

福州新聞網(wǎng)4月9日訊（記者 朱麗萍）4月9日，記者從福州市商務(wù)局獲悉，福州第一批閩菜保護(hù)名錄已通過(guò)市政府常務(wù)會(huì)研究審議，共有65道閩菜入選，包括佛跳墻等30道熱菜以及魚(yú)丸等35道風(fēng)味小吃，均為福州（含平潭）具有代表性和典型性的閩菜。

據(jù)了解，閩菜是中國(guó)八大菜系之一，以福州菜系為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方風(fēng)味為主形成的菜系。開(kāi)展第一批閩菜保護(hù)名錄的編制工作，旨在推動(dòng)福州閩菜技藝文化保護(hù)。該項(xiàng)工作于2019年啟動(dòng)，分為兩個(gè)階段實(shí)施，經(jīng)過(guò)委托第三方機(jī)構(gòu)編制、專家反復(fù)研討論證評(píng)選、向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)等程序選出了第一批候選名錄。

入選第一批閩菜保護(hù)名錄的65道閩菜中，風(fēng)味小吃名錄有35道，分別為魚(yú)丸（七星丸）、扁春燕（小長(zhǎng)春）、鐤邊抆（鍋邊糊）、海蠣餅、芋泥、拗九粥（孝順粥、厚九粥）、光餅、壽邁（燒麥）、糖粿（年糕）、“米時(shí)”（方言音 xi）、清明粿（菠菠粿）、艨糕（碗糕）、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜頭粿、牛肉滑、豆腐仔（豆腐腦）、拌面、千頁(yè)糕、蝦酥、芋仔丸、菜粑、草凍、時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)、八珍炒糕、番薯粿/鬼、烏米飯、滑粉蟶、魚(yú)餅、筍滑、泥鰍灴粉干、蔥白、九層粿/鬼和嵩口蛋燕。

此外，熱菜名錄有30道，包括佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、洋燒排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜魚(yú)、爆炒雙脆、菊花鱸魚(yú)、雞茸金絲筍、炒西施舌、灴糟羊肉、八寶蟳飯、醉糟雞、軟熘草魚(yú)（陪面）、豬腳醋、桂圓煨紅蟳、草根碧里羊、海鮮炒土粉、羅川鹽熏雞、百盛蟶煎、壇紫菜燜海蠣、金針燉羊肉、豆豉蒸鰻魚(yú)、紅蟳燜土冬粉、蒼根千里香、白云香芋番鴨、福泉羊和炣豆腐。

福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，第一批閩菜保護(hù)名錄公布后，將組織各縣（市）區(qū)開(kāi)展項(xiàng)目代表性傳承人及工作室的申報(bào)與評(píng)定工作，并適時(shí)啟動(dòng)第二批閩菜保護(hù)名錄編制工作。