全國勞動模范卓明華：推動閩菜走出國門

還未到飯點，就有一群客人等著向卓明華預訂晚宴。卓明華戲言：“他們算是我的老‘粉絲’了，有些客人一直從聚春園跟著我來福州大飯店，幾十年了。”卓明華11月24日剛從北京參加全國勞動模范和先進工作者表彰大會回到福州，第二天晚上就投入工作，他放不下這些老朋友。

順應潮流 勇于突破創(chuàng)新

卓明華現(xiàn)任福州大飯店餐飲技術(shù)總監(jiān)，從業(yè)至今已35年，先后獲得中國烹飪大師、福建閩菜大師、福建省勞動模范和全國勞動模范等榮譽。對于閩菜，卓明華有一種責任感。他很早就意識到客人對菜肴的要求已經(jīng)從吃得飽變?yōu)槌缘煤谩⒊缘镁?，所以始終在思考怎樣讓閩菜順應時代變化。

2005年他具有前瞻性地考取了“高級營養(yǎng)師”證書，2014年在福州大飯店成立“卓明華勞模工作室”后，更是帶領整個團隊不斷推陳出新，至今已改良創(chuàng)新閩菜120多道，其中獲得省級創(chuàng)新菜金獎15項。每晚，卓明華都會直接前往包廂與食客交流，聽取意見。

卓明華積極參與閩菜的全球推廣活動，曾赴東南亞參加相關(guān)活動。2017年，“中餐繁榮訪問團”出訪菲律賓與馬來西亞，為當?shù)貎S胞“送年夜飯”。卓明華和他的團隊一行5人，肩負起讓僑胞品嘗家鄉(xiāng)味道、喚起家鄉(xiāng)記憶的重任。

當年2月4日，抵達菲律賓首都馬尼拉時已將近晚上12點，他們顧不得休息就直接進入廚房開始備菜。“主菜有佛跳墻，而佛跳墻制作工藝復雜耗時，光煲湯就需要2天時間。6日就要開宴，我們必須爭分奪秒。”卓明華說，當時的場景他至今歷歷在目。

菲律賓地處熱帶，廚房里的煙熏火燎讓體感溫度更高。在廚房里，卓明華的衣服一直都是濕透的。經(jīng)過差不多一天半的準備，終于迎來了開宴時刻。開宴前要為佛跳墻揭壇，他還記得揭壇的瞬間，滿室飄香。晚宴結(jié)束后，他仔細查看了賓客的湯碗，一滴湯汁都沒剩下。

第二天，卓明華團隊馬不停蹄地奔赴菲律賓達沃，過了三天又抵達馬來西亞吉隆坡。短短幾天時間，僅5人的卓明華團隊，就操辦了晚宴和閩菜培訓各3場，招待僑胞1200多名，培訓廚師160多位。他精湛的技藝和精益求精的精神徹底征服了當?shù)氐膬S胞，也獲得了國僑辦領導的稱贊。

注重傳承 讓閩菜后繼有人

卓明華說，基于一名老黨員的覺悟，他常參與到社會服務當中。從2010年開始，卓明華每年都參加新福州人集體婚禮的婚宴籌備。去年，他在紅廟嶺為環(huán)衛(wèi)工人做了年夜飯。今年疫情發(fā)生初期，為解決市民就餐難題，福州大飯店推出盒飯業(yè)務，卓明華化身“盒飯師傅”，每天從早上六點忙至夜里八九點，以做重大接待的態(tài)度做好快餐。

最近，卓明華帶領團隊成員以產(chǎn)業(yè)扶貧項目福定產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)的水晶粉條、粉絲等扶貧產(chǎn)品為原料，研發(fā)出了26道標準化特色菜，并向各大餐飲企業(yè)推廣。

因為卓明華的標桿帶動，“卓明華勞模工作室”形成了濃厚的黨建氛圍，黨員占到了多數(shù)，他們一直帶頭發(fā)揮先鋒模范作用。工作室的成員大多能在流動性大的廚師行業(yè)里扎下根來，成為閩菜傳承者中的一員。

“閩菜難的不是技藝，而是在于堅持。”這句從學徒時期聽來的話，卓明華一直在踐行。獲評“全國勞動模范”后，他覺得身上的擔子更重了。關(guān)于今后怎樣更好地弘揚勞模精神，他鄭重地答道：“傳承發(fā)揚閩菜更重要的是培養(yǎng)后來人。以后我將投入更多的精力到‘傳、幫、帶’的工作中，讓閩菜技藝代代相傳。”

福州日報記者 林奕婷