【喜迎十九大·文脈頌中華】舌尖上的山西 老陳醋和八珍湯的故事

美和居老醋坊醋庫

人說山西好風(fēng)光，誰知美食名天下。“喜迎十九大·文脈頌中華”全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行以美食文化拉開了大幕。

山西人和醋有著深厚的友情。山西做醋的歷史大約有3000年之久，北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀醋法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法，而老陳醋更是名列中國四大名醋之首。

釀醋原料

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。而作為山西老陳醋的代表，山西美和居老醋坊美和居始創(chuàng)于洪武元年(公元1368年)，創(chuàng)始人在前人釀醋的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)明了“蒸，酵，熏，淋，夏伏曬，冬撈冰”的釀醋密法，一改過去幾千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，綿滑酸爽，香甜勁透。山西醋由此進(jìn)入了黑色陳醋時代，美和居當(dāng)仁不讓地成為東方谷物熏醋的開山鼻祖，獨步東方谷物醋的巔峰之域。

釀醋工具

美和居釀造醋采用純手工技藝，完全五谷獨門配比，古法秘技，歷經(jīng)自然濃縮陳化。2008年，“美和居老陳醋釀制技藝”被國務(wù)院、文化部認(rèn)定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，山西老陳醋集團(tuán)董事長郭俊陸被認(rèn)定為“美和居老陳醋釀制技藝”國家級傳承人。

八珍湯原材料

說完了醋，我們再來講講八珍湯。顧名思義，山西八珍湯是選用八種中草藥和糧食為原料制成的一種以食代藥食品，主要成分是：黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等，輔料有酒糟、浮油、旦旦油(羊尾油)、花椒、蔥、蒜等。

八珍湯自明崇禎年間由傅山先生創(chuàng)立以來，在太原市地區(qū)傳承了380余年，經(jīng)常食用可達(dá)到舒筋活血、養(yǎng)心益腎、補(bǔ)血生陽、健脾開胃、滋虛補(bǔ)虧的作用。

八珍湯熬制中

傅山是我國一代名醫(yī)，他醫(yī)德高尚，醫(yī)術(shù)精湛，以關(guān)心老百姓生命疾苦，提高百姓身心健康為己任，將中醫(yī)藥理學(xué)與營養(yǎng)學(xué)中食物的藥用作用有機(jī)的結(jié)合，研制出藥膳養(yǎng)生食品“八珍湯”。“八珍湯”于2008年被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

八珍湯

相傳，“八珍湯”首先是傅山為治母病而研制發(fā)明的。據(jù)史料記載，傅山是一位孝子。其母圖弱多病，精神不佳，雖經(jīng)百般調(diào)養(yǎng)服用各種藥物仍不見好轉(zhuǎn)。為治母病傅山獨辟蹊徑，以肉做羹，采用多種中草藥與糧食進(jìn)行配制反復(fù)試驗，最終研制出“八珍湯”配方。其母多年一直食用此藥膳食品，結(jié)果不但治好其病，而且日益身強(qiáng)體壯，一直活到84歲，“八珍湯”因此又稱“名醫(yī)孝母劑”。

“八珍湯”深深扎根于太原地區(qū)，有著鮮明的北方地區(qū)特色，無論從制作工藝和品味方面都反映了本地區(qū)文化傳承的特點和風(fēng)格，所以它不失為一種深受人民群眾喜愛的美食佳肴。(記者 李汀)