猴牌老袍莊園主理人汪靜宜：十五年的堅(jiān)持與專(zhuān)注，只為做好陳年大紅袍

武夷巖茶，以獨(dú)特的“巖韻”聞名于世，大紅袍作為武夷巖茶核心品類(lèi)，在某種意義上成為了武夷巖茶的名片和品質(zhì)代表。而陳年大紅袍，更是在此基礎(chǔ)上，歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)，多了一份在歲月沉淀下的風(fēng)味變化與文化積淀。

然而，與廣為人知的普洱、白茶不同。盡管武夷山素有品飲陳年大紅袍的習(xí)慣，但是囿于時(shí)代環(huán)境限制，建國(guó)后巖茶經(jīng)歷了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的歷史階段，改革開(kāi)放后市場(chǎng)又以經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先追求短平快的市場(chǎng)流通，陳年大紅袍面臨優(yōu)質(zhì)原料難找、工藝時(shí)間長(zhǎng)、制作成本高等多種因素疊加，因此出現(xiàn)了斷層。如何打造出優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍，成為行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

11月22日至23日，行業(yè)首個(gè)聚焦陳年大紅袍的盛會(huì)——第一屆老袍節(jié)在武夷山成功舉辦。作為主辦方代表，猴牌老袍莊園主理人汪靜宜女士，向與會(huì)嘉賓們作了“十五年的堅(jiān)持與專(zhuān)注，只為做好陳年大紅袍”主題演講，從如何與茶結(jié)緣、尋茶和拜師、做茶、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌發(fā)展等維度，講述猴牌老袍莊園作為武夷山唯一一個(gè)專(zhuān)注陳年大紅袍的品牌故事。

“陳年大紅袍品類(lèi)開(kāi)始興起，大家對(duì)陳年大紅袍更感興趣，愿意嘗試。”伴隨陳年大紅袍時(shí)代來(lái)臨，汪靜宜表示，前十五年是猴牌老袍莊園探索陳年大紅袍的開(kāi)創(chuàng)之路；后十五年，隨著陳年大紅袍品類(lèi)興起，歲月為伴，我們靜候花開(kāi)。

以下為猴牌老袍莊園主理人汪靜宜接受媒體專(zhuān)訪(fǎng)內(nèi)容整理。

01茶的淵源

“做茶源于執(zhí)念，我認(rèn)定的事情絕對(duì)不會(huì)動(dòng)搖的。”

新手喝新茶，老手喝老茶。對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，往往這是接觸茶最常見(jiàn)順序。然而對(duì)于汪靜宜來(lái)說(shuō)，這個(gè)邏輯恰恰相反。

“從2003年打開(kāi)先生茶柜開(kāi)始，濃郁的老茶香撲鼻而來(lái)。那一瞬間像入了迷一樣，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得我要品茶、學(xué)茶。”談及與茶的淵源，汪靜宜在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)透露，先生愛(ài)茶，并有收藏陳年普洱茶餅的愛(ài)好，這成為自己與優(yōu)質(zhì)老茶鏈接的一個(gè)先天條件，這也被自己看作是一種不可言喻的緣分。

一直以來(lái)，自己都十分熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化，對(duì)于富有歷史沉淀和文化底蘊(yùn)的老物件，情有獨(dú)鐘。平常有空的時(shí)候，也會(huì)騰出時(shí)間逛花鳥(niǎo)市場(chǎng)，有意識(shí)地尋找老器、老珠串等物件，老茶的“闖入”，其實(shí)也是再自然不過(guò)的一件事。

興趣愛(ài)好能夠轉(zhuǎn)化為事業(yè)，確實(shí)令人振奮。然而，要在這個(gè)過(guò)程中取得成就，除了個(gè)人的熱忱，還必須伴隨著強(qiáng)烈的責(zé)任感和使命感，以及長(zhǎng)期投入和不懈追求的篤定和自信。“對(duì)茶了解得越多，我就開(kāi)始動(dòng)了心思，想要把茶的好告訴更多人。”對(duì)于立頓紅茶風(fēng)靡世界，品牌全球年銷(xiāo)售逾百億，汪靜宜感慨這是一件不可思議的事情。更重要的是，一生要強(qiáng)的她，也暗自發(fā)問(wèn)，茶本來(lái)就是中國(guó)人的東西，為什么我們不能把中國(guó)的茶品牌也做得那么成功？

也就是從那一刻開(kāi)始，她決心開(kāi)啟自己的茶事業(yè)。“我認(rèn)定的事情絕對(duì)不會(huì)動(dòng)搖的。”對(duì)于做茶這件事，汪靜宜語(yǔ)氣肯定，態(tài)度堅(jiān)決。

02尋茶之路

“深入六大茶產(chǎn)區(qū)，確定陳年大紅袍布局路徑。”

茶，源于中國(guó)，興于歐洲，播惠全球。作為世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉和制作茶飲的國(guó)家，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等茶類(lèi)產(chǎn)區(qū)，在中國(guó)大地星羅棋布。落子何方，成為開(kāi)啟茶事業(yè)首先要面對(duì)和思考的問(wèn)題。

在打造猴牌品牌之前，汪靜宜對(duì)全國(guó)6大茶類(lèi)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了深入調(diào)查，足跡遍布華東、華南、華北、華中、西南、西北、東北等全國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)標(biāo)志性地區(qū)……經(jīng)過(guò)近5年的尋訪(fǎng)，包括與茶農(nóng)的深入溝通，參觀周邊茶市場(chǎng)，以及拜訪(fǎng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和人士，在綜合文化沉淀、歷史發(fā)展、工藝制作、商業(yè)前景等眾多綜合因素后，2008年，她最終落腳武夷山，并決心將精力和時(shí)間放在陳年大紅袍這一擁有輝煌陳茶歷史，但似乎又被忽視的茶品身上。

一座武夷山，半部茶葉史。武夷山素有“雙世遺”美譽(yù)，不僅是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，同時(shí)也是“萬(wàn)里茶道”的起點(diǎn)。談及最終專(zhuān)注只做陳年大紅袍的原因，汪靜宜總結(jié)為以下主要三點(diǎn)。

第一是以陳為貴的歷史淵源。烏龍茶中的大紅袍，是中國(guó)陳茶之祖。歷來(lái)以陳為貴，是中國(guó)最具貴族氣質(zhì)的茶類(lèi)。早在清初周亮工《閩茶曲》中便寫(xiě)到：“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”。這也進(jìn)一步說(shuō)明陳年大紅袍在當(dāng)時(shí)具有很高的價(jià)值。

第二點(diǎn)是反潮流趨勢(shì)-不追香。和市面大多追香的茶不同，陳年大紅袍更重視焙火工藝的把握，不僅可長(zhǎng)期持久保存，還能根據(jù)時(shí)間推移，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味轉(zhuǎn)化，帶給人們更多驚喜。

第三點(diǎn)則是受個(gè)人喜好的影響。與自己結(jié)緣老茶一樣，陳年大紅袍這種穿越時(shí)空歲月的沉淀，讓自己對(duì)武夷山這片武夷巖茶發(fā)源地的歷史文化，有了更為深刻而細(xì)膩的理解。

03師承黃老

“三顧茅廬成親傳弟子，致力推廣優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍。”

和中醫(yī)、曲藝、教育等領(lǐng)域一樣，茶界同樣十分講究師承。

在武夷山，黃鎮(zhèn)國(guó)是一個(gè)不可忽視的名字。作為中國(guó)商品大紅袍研發(fā)的創(chuàng)始人之一和著名的制作工藝大師，他除了曾擔(dān)任過(guò)武夷山市茶葉局的副局長(zhǎng)，在大紅袍研究和制作方面也造詣?lì)H深，擁有超過(guò)四十年的經(jīng)驗(yàn)，并被收錄于《中國(guó)專(zhuān)家大辭典》。

“在打造和推廣陳年大紅袍道路上，黃老給了我莫大的支持。”汪靜宜表示，黃老在“陳茶”的研究深深打動(dòng)了她。2008年，自己三次登門(mén)拜訪(fǎng)黃老，這里面沒(méi)有任何功利，完全出于對(duì)工藝、對(duì)茶的理解，以及對(duì)黃老為人的尊敬。在和黃老的交流中，他對(duì)非遺傳統(tǒng)工藝-木炭烘焙，不舍棄原本傳統(tǒng)東西的態(tài)度和堅(jiān)持，深深打動(dòng)了自己。

在執(zhí)著和誠(chéng)意下，早已退休的黃老再次出山，加入重啟優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的事業(yè)中，不僅擔(dān)任猴牌老袍莊園的品質(zhì)總監(jiān)，還將汪靜宜收為自己的關(guān)門(mén)親傳弟子。

在拜師禮上，黃老還給自己這位關(guān)門(mén)親傳弟子一份特殊的禮物，——80年代 他親手推動(dòng)的第一代商品大紅袍。汪靜宜說(shuō)，事后她才意識(shí)到這份禮物的分量。作為黃老參與推出的國(guó)內(nèi)第一款大紅袍，大部分產(chǎn)品在當(dāng)年已遠(yuǎn)銷(xiāo)海外和香港地區(qū)，黃老自己也僅存兩盒，而其中的一盒，便給了自己。

“這是一種莫大的信任，也是一種鼓勵(lì)。”汪靜宜說(shuō)，自己是所有師兄弟中，唯一拿到這個(gè)絕版大紅袍的人。在拜師后，除了黃老從審評(píng)的方式教做茶，自己也化壓力為動(dòng)力，帶著思考和見(jiàn)解去實(shí)證，目的就是專(zhuān)注做好陳年大紅袍這個(gè)難而正確的人生事業(yè)。

04 做茶三難

“做難而正確的事情，是做好陳年大紅袍的關(guān)鍵。”

相對(duì)于普洱和白茶發(fā)展的規(guī)范和成熟，陳年大紅袍是一條沒(méi)有參考和借鑒的路。而這種路，走起來(lái)注定艱難萬(wàn)分。談及最大難點(diǎn)，汪靜宜說(shuō)主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

一難：山場(chǎng)要求高，對(duì)應(yīng)原料價(jià)格高。

‌大紅袍的產(chǎn)地非常嚴(yán)苛，只生長(zhǎng)于地貌條件獨(dú)特、百里無(wú)工業(yè)的世界雙遺產(chǎn)地武夷山，使得優(yōu)質(zhì)大紅袍生來(lái)就具備很強(qiáng)的稀缺性。而猴牌老袍莊園大紅袍的對(duì)山場(chǎng)要求更高，只選取生長(zhǎng)于“三坑兩澗一巖”為主的的核心產(chǎn)區(qū)的茶青作為原料，這直接使得陳年大紅袍的原料成本，在初始階段就注定了其“高貴”的血統(tǒng)。汪靜宜解釋說(shuō)，除了原料本身的優(yōu)質(zhì)，這也有陳年大紅袍中足火工藝直接決定的，因?yàn)橹挥泻诵漠a(chǎn)區(qū)的原料，才能經(jīng)得起完整三火攻焙制而內(nèi)質(zhì)依舊飽滿(mǎn)，進(jìn)而產(chǎn)生很高的品飲價(jià)值。

二難：十年焙火師傅少，當(dāng)年屈指可數(shù)。

大紅袍的制作工藝復(fù)雜。武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝于2004年被列為中國(guó)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在所有茶種中，它的制作過(guò)程最為繁瑣。汪靜宜強(qiáng)調(diào)，大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶，焙火是加工過(guò)程中一道重要特殊工藝。中輕火巖茶制作工藝不當(dāng)易返青，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。因此，猴牌老袍莊園，除始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，采用中足火工藝外，所有的陳年大紅袍都要求至少有十年焙茶經(jīng)歷的焙火師傅制作以確保質(zhì)量。而當(dāng)年，為了找到武夷山屈指可數(shù)的十年工齡以上的焙火師傅，她幾乎把整個(gè)武夷山走了遍，難度絲毫不亞于當(dāng)年走遍全國(guó)茶區(qū)。

三難：十五年的堅(jiān)持，轉(zhuǎn)變市場(chǎng)認(rèn)知教育。

相對(duì)于原料稀缺性和制作工藝最大挑戰(zhàn)，培育、等待市場(chǎng)的認(rèn)知轉(zhuǎn)變，是最難的一個(gè)挑戰(zhàn)。汪靜宜說(shuō)，盡管大紅袍享譽(yù)海外，但一直以來(lái)，由于價(jià)格、產(chǎn)量、客戶(hù)品鑒階段以及業(yè)內(nèi)對(duì)于商業(yè)轉(zhuǎn)化效率的要求等因素，市場(chǎng)主導(dǎo)的并不是陳年大紅袍。當(dāng)時(shí)，汪靜宜并沒(méi)有因?yàn)檫@些外部因素而動(dòng)搖她的初衷，堅(jiān)持自己的“以陳為貴”。因此，在做陳年大紅袍之初，自己和團(tuán)隊(duì)便承擔(dān)了市場(chǎng)教育的重任，一遍又一遍向喝茶人訴說(shuō)陳年大紅袍的典故。這期間，通過(guò)收購(gòu)和自主生產(chǎn)，猴牌老袍莊園每年都能保持一定量的份額用于生產(chǎn)儲(chǔ)存期限較長(zhǎng)的陳年大紅袍，只存不賣(mài)。因此，猴牌老袍莊園擁有大量?jī)?yōu)質(zhì)的自然陳化的陳年大紅袍，僅僅是單一品種的陳年大紅袍原料，就收了幾十種。

05 持續(xù)創(chuàng)新

“在打破傳統(tǒng)中，制定行業(yè)首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

唯有創(chuàng)新才能搶占先機(jī)?？此坪?jiǎn)單的一片葉子，蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)的秘密。

茶葉拼配也叫盤(pán)茶，是茶葉加工的一種工藝，也是大紅袍傳統(tǒng)加工制作技藝中一道重要的工序。它是將各類(lèi)型的武夷巖茶取其所長(zhǎng)，中和各項(xiàng)滋味，使最終的大紅袍香氣、滋味達(dá)到更佳。至于拼配的原材料種類(lèi)和配比，乃各家之技術(shù)秘方。

“真正的拼配講究主副調(diào)交融，通過(guò)好山場(chǎng)+好工藝，發(fā)揮1+1大于2的效果，它不是妥協(xié)，而是好上加好，最終出現(xiàn)特別好的狀態(tài)。”汪靜宜解釋說(shuō)，在市場(chǎng)上更多的組合是“好山場(chǎng)+拼中等+外山茶”，進(jìn)而保證了產(chǎn)量，又能達(dá)到中等偏上水平。盡管企業(yè)控制了成本，但茶的品質(zhì)有所影響，會(huì)影響喝茶人的感受。

在拼配的數(shù)量上，陳年大紅袍一直以來(lái)拼配的數(shù)量就是幾種。而汪靜宜發(fā)覺(jué)，加入更多不同的品種，會(huì)使口味層次更豐富，特別是通過(guò)年數(shù)的沉淀，他們之間的互動(dòng)與轉(zhuǎn)化會(huì)給喝茶人帶來(lái)更多驚喜和體驗(yàn)。當(dāng)她提出十多種茶品的拼配時(shí)，震驚了她的師傅，因?yàn)閺膩?lái)都沒(méi)有人這么做過(guò)。但當(dāng)她的師傅以及其他老專(zhuān)家們品嘗了汪靜宜新拼配的茶后，不得不佩服這位茶界新人作品的獨(dú)特韻味。正所謂傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新往往帶來(lái)更多的驚喜。

“不僅如此，我們還開(kāi)創(chuàng)了陳年大紅袍做基茶的先河。”受到茅臺(tái)和祁門(mén)紅茶做法的啟發(fā)，汪靜宜帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造的陳年大紅袍，對(duì)傳統(tǒng)武夷山大紅袍進(jìn)行了又一次大膽且創(chuàng)造性的重塑。選用不同年份陳茶組合成為基茶，在每年新茶的拼配過(guò)程中，都加入基茶，為的是每年產(chǎn)品能夠保持近似的品質(zhì)和口味。

和其他很多農(nóng)副產(chǎn)品一樣，茶葉似乎也無(wú)法擺脫靠天吃飯的命運(yùn)。在受到氣候、天氣等多重不穩(wěn)定、不確定因素影響后，導(dǎo)致口味層次不齊。汪靜宜補(bǔ)充說(shuō)，基茶拼配可以讓茶標(biāo)準(zhǔn)化更好——猴牌找到一把金鑰匙，通過(guò)基茶拼配實(shí)現(xiàn)了陳年大紅袍相對(duì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的口感，把農(nóng)副產(chǎn)品不穩(wěn)定性、多變性降到最低，最終達(dá)到一款茶葉90%以上的相似度，這在茶葉行業(yè)是非常難的。特別是在黃老指導(dǎo)下，猴牌老袍莊園的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍口感更豐富，品質(zhì)也更穩(wěn)定。

值得一提的是，2023年，猴牌老袍莊園還制定了我國(guó)首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)的制定從原料、工藝、焙火、配方、存儲(chǔ)、陳化、時(shí)間、感官、味覺(jué)、品鑒等10個(gè)角度進(jìn)行規(guī)范，為消費(fèi)者在挑選優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍時(shí)提供了依據(jù)的同時(shí)，也為帶動(dòng)和推廣陳年大紅袍行業(yè)發(fā)展提供了重要參考和借鑒。

06 歲月為伴

“十五年的堅(jiān)持與專(zhuān)注，靜候花開(kāi)。”

十五年的堅(jiān)持與專(zhuān)注，歲月為伴，靜候花開(kāi)。

“作為陳年大紅袍領(lǐng)導(dǎo)者，猴牌老袍莊園是全球唯一一個(gè)，也是第一個(gè)專(zhuān)注只做陳年大紅袍的品牌。”令汪靜宜自豪的是，經(jīng)過(guò)十五年多年的積累，我們可以自豪的說(shuō)，猴牌老袍莊園擁有全球數(shù)量最多，品種最全的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍原料庫(kù)，成為很多人了解和品鑒陳年大紅袍的第一選擇。

不管是2009年打造的第一款十年陳年大紅袍，還是2019年自主研發(fā)的第一款十年陳年大紅袍上市，亦或者2023年發(fā)布的國(guó)寶級(jí)產(chǎn)品猴牌老袍莊園35年，以及同年壹號(hào)誕生……一個(gè)個(gè)極具里程碑式的影響力產(chǎn)品，成為猴牌老袍莊園在專(zhuān)注做好優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的征途上最好的足跡。

歷史文化賦能、自然優(yōu)勢(shì)加持、大師工藝把控與歲月沉淀磨礪，共同構(gòu)成了陳年大紅袍出色的品質(zhì)內(nèi)核。面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，作為陳年大紅袍領(lǐng)導(dǎo)者，猴牌老袍莊園該如何應(yīng)對(duì)？

“近年來(lái)，陳年大紅袍品類(lèi)開(kāi)始興起，大家對(duì)陳年大紅袍更感興趣，愿意嘗試。就像東方樹(shù)葉做了十年，現(xiàn)在才得到大家的喜歡，成為無(wú)糖茶飲的代表。”隨著陳年大紅袍時(shí)代來(lái)臨，汪靜宜表示，前十五年是，猴牌老袍莊園探索陳年大紅袍的開(kāi)創(chuàng)之路；后十五年，隨著陳年大紅袍品類(lèi)興起，歲月為伴，我們靜候花開(kāi)。

茶桌前的猴牌老袍莊園主理人汪靜宜，氣定神閑，從容不迫。

她口中靜候花開(kāi)的“靜”，或是就隱藏在汪靜宜的名字中，象征自己對(duì)陳年大紅袍始終如一的堅(jiān)持與專(zhuān)注。而這種態(tài)度，也恰如其分地契合了優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的魅力——歲月為伴，靜待花開(kāi)。在時(shí)間的長(zhǎng)河中，一切都將自然而然地綻放。