大腦慢慢變傻 幕后“黑手”或是反式脂肪酸 這是真的嗎？（2）

進入血液參與代謝，是多種疾病的“幫兇”

反式脂肪酸為何會讓大腦慢慢變傻？

“這一機制目前還沒有徹底搞清楚，但學界對于反式脂肪酸致阿爾茲海默癥的機理提出了多種假說。如反式脂肪酸可增加腦內Aβ蛋白沉積、引發(fā)腦神經細胞氧化損傷等。”李鵬表示。

老年斑是阿爾茲海默癥的主要神經病理特征，而Aβ蛋白是老年斑的主要組成成分。有研究顯示，反式脂肪酸會增加Aβ蛋白含量，升高總膽固醇量，加快大腦的動脈硬化。還有研究表明，反式脂肪酸可以抑制細胞增殖，通過降低特定酶的活性，造成神經細胞氧化損傷。而細胞的氧化損傷往往與衰老、功能退化有關。

除了癡呆癥，反式脂肪酸還是很多類疾病的“幫兇”。中日友好醫(yī)院胃腸外科副主任醫(yī)師孟凡強博士在接受科技日報記者采訪時說：“以往的研究表明，反式脂肪酸攝入過多可能會增加心腦血管疾病、糖尿病、肥胖等患病風險。”

據世界衛(wèi)生組織官網顯示，反式脂肪酸會增加低密度膽固醇的水平，同時會降低高密度膽固醇水平。高密度膽固醇可在動脈中清理膽固醇并將其運至肝臟，然后分泌到膽汁中；而低密度膽固醇則是學界公認的心血管疾病風險的生物標志物之一。如果攝入富含反式脂肪酸的食品，患心臟病風險將增加21%，死亡率風險增加28%。另外，有證據表明反式脂肪酸可加劇炎癥和內皮功能障礙。

“反式脂肪酸會進入血液，參與人體代謝。因此，與血液、代謝相關的疾病都應該警惕反式脂肪酸可能存在的不良影響。”孟凡強指出，反式脂肪酸的多量存在會增加人體血液的黏稠度，增加血栓形成可能；由于反式脂肪酸易于在機體沉積，從而導致腹型肥胖等，而肥胖又可以引發(fā)多種疾病。

李鵬告訴記者，孕期或哺乳期的女性過多攝入反式脂肪酸，會通過胎盤或乳汁傳遞給胎兒，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。青少年如攝入過多，也會對中樞神經系統(tǒng)發(fā)育造成不良影響。

沒有任何健康效益，主要源于加工食品

“反式脂肪酸沒有任何已知的健康效益。”世界衛(wèi)生組織官網顯示。

既然反式脂肪酸“罪狀”多、危害大，人們在日常生活中如何避免過多攝入？

首先要搞清楚的問題是反式脂肪酸的來源。“某些天然食品中也含有反式脂肪酸，但其主要來源于加工食品。”孟凡強表示，天然存在的反式脂肪酸來自牛羊等反芻動物。反芻動物攝入飼料后，在胃內發(fā)生生化反應產生反式脂肪酸，吸收后進入動物體內。因此牛羊肉、牛奶、乳制品的脂肪中會含有少量的反式脂肪酸。

有研究提示，加工食品中的反式脂肪酸產生于給油脂加氫，使液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)形成“部分氫化”油的生產過程。氫化植物油是反式脂肪酸主要的來源。與普通油脂相比，氫化油脂更穩(wěn)定，不易變質，且在室溫下能保持固態(tài)形狀，可以讓加工食品變得更“有型”，運輸和儲存更加便利。此外，氫化油脂還能夠增加食品的口感和美味，牢牢抓住消費者的胃。而所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都會含有反式脂肪酸，如人造黃油、人造奶油及相關制品，使用“氫化油”烘焙、油炸的食品等。

據統(tǒng)計，全球每年約有54萬例死亡與攝入工業(yè)生產的反式脂肪酸有關。2010年全球反式脂肪平均攝入量占總能量攝入的1.4%，各國之間從0.2%到6.5%不等，在每天2000卡路里飲食中占0.13—4.3克。根據現(xiàn)有少量信息，北美、拉美和北非/中東地區(qū)的攝入量最高，而且年輕人的攝入量一般而言更高。

以每天攝入2000卡路里總能量計算，世界衛(wèi)生組織建議將每天反式脂肪酸攝入量限制在2.2克以內。根據我國食品安全相關要求，食品包裝上應標注反式脂肪酸的含量，民眾購買時可做參考。

“民眾在日常生活中應盡可能少攝入反式脂肪酸，保持健康的飲食方式和習慣很重要。”孟凡強表示，希望未來反式脂肪酸所帶來的危害會得到很好的預防和控制。（實習記者 于紫月）