電氣化，助推沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

周末，走進福州永輝超市西門店，在面食專賣柜臺，550克裝的沙縣拌面受到消費者的歡迎，超市導(dǎo)購員說，這種拌面的面是烘干的，口味好，價格也不貴，銷量很好。

從地方美食發(fā)展到8萬多家門店，遍布全球60多個國家。20多年來，沙縣小吃走出了一段不同尋常的發(fā)展之路。今年，國務(wù)院關(guān)于新時代支持革命老區(qū)振興發(fā)展的意見明確指出支持發(fā)展沙縣小吃等特色富民產(chǎn)業(yè)；沙縣小吃制作技藝入選第五批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

雖然門店遍布各地，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一和產(chǎn)能不足的問題，一直是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。為適應(yīng)市場需要，沙縣小吃以電氣化升級改造為抓手，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、智能化的目標(biāo)再出發(fā)。

新工藝?yán)?ldquo;老味道”

一大早，三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)長阜村的香之源調(diào)味品廠里，一片片面干經(jīng)過空氣源熱泵烘干機烘烤后，由工人封裝后裝上物流車，老板羅奮忠則在一旁清點數(shù)量，準(zhǔn)備發(fā)往廣州的小吃門店。

上世紀(jì)70年代，羅奮忠的爺爺在村里經(jīng)營一家面條作坊。“手工揉好面后，把面團放在案板上，用一根木棍將面粉經(jīng)過近百次碾壓成片，再用面刀將面片切成面條。”羅奮忠說，一番折騰，人的胳膊早就麻木了，一天下來，面條產(chǎn)量不到50千克。

上世紀(jì)90年代初，羅奮忠的父親接過了面干作坊，此時不少鄉(xiāng)親走出山門開小吃店，但由于產(chǎn)能有限，作坊最遠也只能為鎮(zhèn)上的一些小吃店供貨。

前些年，在外開了多年小吃店的羅奮忠返鄉(xiāng)開了家調(diào)味品廠，在經(jīng)營調(diào)味品的同時，他決定重拾老本行——加工面干。“傳統(tǒng)的面干制作靠人工，烘干靠日曬，不僅生產(chǎn)效率低，而且質(zhì)量參差不齊，面干暴露在空氣中還容易受到粉塵、蚊蟲等污染。”和父輩不同，羅奮忠心里有自己的想法，“拌面是沙縣小吃的招牌，我們有幾萬人外出做小吃，人是出去了，但面卻帶不出去，我就想怎么能讓大家嘗到正宗的沙縣味道。”

安裝先進電氣自動化設(shè)備、添置空氣源熱泵烘干機，擴容產(chǎn)能，羅奮忠把面干作坊變成了工廠。“改造了生產(chǎn)線后，現(xiàn)在一天產(chǎn)量可達1500公斤，生產(chǎn)過程中溫度、力度、薄厚都能精確掌控。”羅奮忠說，電氣化讓地道的面干走出沙縣，現(xiàn)在除了供應(yīng)給小吃店外，他還給自家的面干搭配上調(diào)料包，產(chǎn)品受到諸多超市、電商的歡迎。

如今，物美價廉的沙縣小吃，在電氣化的支持下迎來飛躍。拌面用上了自動撈面機，蒸餃由中央廚房統(tǒng)一制作和配送，燉罐可用半成品材料制作。在推動工業(yè)化生產(chǎn)過程中，沙縣致力于保留沙縣小吃“老味道”。比如，為了留住花生醬的傳統(tǒng)香味，三明沙陽食品有限公司放棄了高效的電磨，而是使用電機驅(qū)動石磨的生產(chǎn)方式。

一“線”牽來萬家財

小吃生產(chǎn)電氣化之路離不開強大電網(wǎng)支持。沙縣地處山區(qū)，長期以來電力基礎(chǔ)弱，農(nóng)村電網(wǎng)普遍存在著設(shè)備老化、過負荷、變電站布點不足等問題。1998年農(nóng)電“兩改”后，2020年全區(qū)實現(xiàn)電能替代電量1519.82萬千瓦時，為沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級提供清潔高效、綠色低碳的電力支撐。

對于傳統(tǒng)小吃生產(chǎn)電氣化，對沙縣小吃發(fā)展跟蹤多年的福建省智中商務(wù)策劃研究院院長鐘義熙說，只有實現(xiàn)電氣化生產(chǎn)，才能在變與不變之中實現(xiàn)全球擴張。

“省錢省力，小吃生產(chǎn)電氣化好處是看得見摸得著啊。”一家沙縣拌面生產(chǎn)廠家負責(zé)人說。過去曬面干，必須在晴天，雇人早上曬、傍晚收，曬250公斤面干，人工成本就得200元左右?，F(xiàn)在用空氣源熱泵烘干機，自動調(diào)節(jié)溫度和濕度以及烘干時間，烘干1爐面干只需6小時，可一次烘干面干375公斤，費用僅約16元。

來到位于鄭湖鄉(xiāng)的沙縣鄭湖垚香胡記板鴨食品廠，板鴨的香味讓人身心愉悅?？偨?jīng)理胡紹椿對小吃電氣化生產(chǎn)同樣深有感觸：“傳統(tǒng)的板鴨加工靠天吃飯，要懸掛在戶外經(jīng)受風(fēng)吹日曬15至20天才能走上餐桌。”隨著小吃生產(chǎn)電氣化普及，胡紹椿在核心步驟沿用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，引進冷風(fēng)熱風(fēng)干燥機，傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備，一只成品板鴨只需3到5天便可上市銷售。

如今鄭湖鄉(xiāng)已發(fā)展板鴨加工作坊11家，去年，1100多名農(nóng)戶從事板鴨行業(yè)，年產(chǎn)板鴨100萬只，產(chǎn)值約5000萬元。

富民產(chǎn)業(yè)再出發(fā)

走進位于沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的惠發(fā)食品沙縣小吃中央廚房，洗菜、和面、包餡，新鮮蔬菜和肉類經(jīng)過自動化生產(chǎn)流水線后，成了一個個標(biāo)準(zhǔn)14個褶的柳葉蒸餃，經(jīng)過速凍發(fā)往全國各地。“整條生產(chǎn)線經(jīng)過電氣化改造后，日產(chǎn)10噸餃子只需24個工人操作，相當(dāng)于200個人手工包的產(chǎn)量。”公司生產(chǎn)廠長胡明寶說。

2019年，沙縣啟動小吃產(chǎn)業(yè)園一二期及周邊核心區(qū)域3500畝食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，通過集聚小吃加工上下游企業(yè)，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。在產(chǎn)業(yè)園建設(shè)過程中，國網(wǎng)沙縣供電公司按照沙縣區(qū)政府要求，以優(yōu)化電力營商環(huán)境為主線，立足“多、快、好、省”，通過定制方案、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園充電蓄能。

目前，產(chǎn)業(yè)園已吸引19家關(guān)聯(lián)企業(yè)入駐，年產(chǎn)值達3.1億元，拌面、花生醬、蒸餃、板鴨等主打產(chǎn)品均已實現(xiàn)電氣化生產(chǎn)。

如今，一件件產(chǎn)品從沙縣運往全國各地的子公司，再由公司配送到一家家門店。“以前天沒亮就要先去市場買菜，然后再花幾個小時加工、備料，一天就睡四五個小時。”在江蘇省常州市武進區(qū)人民西路，吳華豐經(jīng)營小吃多年，開店的辛苦至今仍記憶深刻。

“現(xiàn)在差不多一半的產(chǎn)品都實現(xiàn)配送到店，品種多價格實惠，食品安全也有保障。”在電氣化的助力下，吳華豐在當(dāng)?shù)亟?jīng)營著五家標(biāo)準(zhǔn)店，平均營業(yè)額比過去增長了50%以上。

產(chǎn)品送出去，人氣引回來。在夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根追味”美食街上，一個個經(jīng)過電氣化改造后的攤點生意紅火，原汁原味的特色小吃吸引各地游客專程前來品嘗。

“現(xiàn)在做小吃不用再像以前那樣煙熏火燎的，村里人氣這么旺，在家邊照顧小孩邊做小吃，賺錢顧家兩不耽誤。”村民俞秀英臉上掛著滿意的笑容。

“家鄉(xiāng)建得越來越好，很多在外的村民都給我打電話，想回來發(fā)展。”俞邦村黨支部書記張昌松說。今年，沙縣區(qū)對小吃街開展電氣化改造，充分激發(fā)小吃業(yè)的“放大”“溢出”效益，也給不少在家的村民帶來商機，辦農(nóng)家樂、賣土特產(chǎn)，村民的腰包越來越鼓，干勁越來越足。

今年以來，俞邦村累計接待游客達18萬人次，“沙縣小吃第一村”發(fā)展蒸蒸日上。

本報記者 莊嚴(yán) 通訊員 許琰 肖首洲