漳州茶廠(chǎng)用堅(jiān)持守住百年烏龍茶的制作工藝

導(dǎo)語(yǔ)：

為慶祝新中國(guó)成立70周年，東南網(wǎng)漳州站特別策劃“慶70華誕·憶崢嶸歲月”系列采訪(fǎng)活動(dòng)，本活動(dòng)分為“我和祖國(guó)同歲”“70年一路有你”“老企業(yè)的光輝歲月”三個(gè)部分，將通過(guò)東南網(wǎng)圖文、視頻等全媒體形式，多角度展現(xiàn)漳州這70年發(fā)展的壯闊歷程，記錄漳州這片土地人們的生活變化，以及新時(shí)代新征程下漳州的新面貌。

本期，東南網(wǎng)記者來(lái)到了漳州茶廠(chǎng)，聆聽(tīng)那里的老茶人講述漳州傳統(tǒng)烏龍茶技藝來(lái)源和發(fā)展，以及關(guān)于漳州茶廠(chǎng)這家老企業(yè)的“光輝歲月”。

漳州茶廠(chǎng)內(nèi)員工正用傳統(tǒng)手法包裝茶葉  盧麗娟攝

東南網(wǎng)漳州8月15日訊（本網(wǎng)記者 林永清 盧麗娟 實(shí)習(xí)生 李禎 戴鈺城 林潔 文/圖 視頻）“乘風(fēng)飛馬大前門(mén)，流香色種一枝春”，老一輩的漳州人曾流傳著這么一句順口溜。

這句說(shuō)著煙和茶的順口溜，代表了上世紀(jì)六七十年代漳州人對(duì)心中奢侈物質(zhì)的向往，那句“流香色種一枝春”指的正是漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的茶葉。

漳州人好飲烏龍茶，尤其好飲武夷巖茶與安溪烏龍茶。早在清朝時(shí)期，安溪的茶商們就紛紛到漳州開(kāi)店，同時(shí)也帶來(lái)了傳統(tǒng)烏龍茶制作技藝。后來(lái)，漳州茶廠(chǎng)成立，繼承和發(fā)展了傳統(tǒng)烏龍茶制作技藝，并最終形成了具有特色的漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。

如今，傳統(tǒng)烏龍茶已成為漳州老字號(hào)品牌。今年2月，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝被列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，該工藝生產(chǎn)的鐵觀音、黃旦、龍珠、流香、色種、一枝春等產(chǎn)品，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。

舊時(shí)林奇苑茶莊包裝箱和內(nèi)包裝廣告紙  黃藝輝供圖

百年的茶藝 它和安溪斬不斷的聯(lián)系

說(shuō)起漳州烏龍茶，它跟安溪還有著深厚的淵源。

清朝時(shí)期，安溪人林正博因事來(lái)漳，順便帶來(lái)自產(chǎn)的茶葉試銷(xiāo)，清同治年間，他在今青年路創(chuàng)辦了奇苑茶莊，專(zhuān)營(yíng)武夷巖茶。后來(lái)，奇苑茶莊經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，清末分別在廈門(mén)和云霄設(shè)立茶棧和分號(hào)，茶運(yùn)漳浦、詔安、東山等地，銷(xiāo)售茶葉有大紅袍、鐵羅漢、鐵觀音、色種、水仙等數(shù)十個(gè)品種。

由于生意興隆，“奇苑”茶在市場(chǎng)上遭人仿冒，茶莊主人于是以雕板印刷內(nèi)包裝紙作了“消費(fèi)提示”，雕版印刷需要先在紙上按所需規(guī)格書(shū)寫(xiě)文字，然后反貼在刨光的木板上，再根據(jù)文字刻出陽(yáng)文反體字，這樣“提示”便真正做成。

到了抗戰(zhàn)期間，安溪許多經(jīng)營(yíng)茶山又有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人，相繼舉家遷居漳、廈兩地，他們當(dāng)中很多人就在漳州經(jīng)營(yíng)茶業(yè)。1937年，張振美從緬甸回國(guó)，他隨父親張彩南往返于安溪與廈門(mén)間采購(gòu)茶葉配運(yùn)外銷(xiāo)。1942年，安溪大坪家中遭遇土匪搶劫，張振美舉家遷到漳州創(chuàng)辦了張?jiān)疵啦枨f。

舊時(shí)用來(lái)裝茶葉器材   林永清 攝

民國(guó)至1949年，漳州茶業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，苑巖、瑞芳、林榮發(fā)、東源、南源、華南、耀源、源春、華圃，等等，鼎盛時(shí)期共有40余家茶莊。這些店鋪帶來(lái)的不僅是茶葉的銷(xiāo)售，他們還帶來(lái)傳統(tǒng)烏龍茶的制作工藝。

1956年公私合營(yíng)，這些茶莊紛紛并入了國(guó)營(yíng)漳州茶廠(chǎng)，他們當(dāng)中大部分人進(jìn)入漳州茶廠(chǎng)成為了技術(shù)隊(duì)伍，其中曾被譽(yù)為安溪制茶的“五虎”之一王孝紐，就成為了漳州茶廠(chǎng)成為烘焙技術(shù)骨干，張振美則成為了漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的第二代傳承人。

80年代漳州茶廠(chǎng)篩分車(chē)間  黃藝輝供圖

老茶人的記憶 茶廠(chǎng)從興起到困境

在漳州立人學(xué)校的大門(mén)旁，矗立著一塊牌子，上面用繁體字寫(xiě)著“福建省漳州茶廠(chǎng)”。走進(jìn)漳州茶廠(chǎng)二樓，坐在斑駁的辦公室里，沏上一杯烏龍茶，聽(tīng)著老員工們說(shuō)著漳州茶廠(chǎng)的故事。

新中國(guó)成立初期，漳州茶業(yè)百?gòu)U待興，為了解決國(guó)計(jì)民生問(wèn)題，政府加快了茶葉生產(chǎn)的步伐。1952年6月，華東區(qū)茶葉公司福建省公司漳州辦事處成立了，并于1954年在漳州官園建立了漳州（安溪）茶廠(chǎng)。1956年，茶廠(chǎng)更名為福建省茶葉公司漳州茶廠(chǎng)，擔(dān)負(fù)龍溪地區(qū)、龍巖地區(qū)烏龍茶收購(gòu)、加工、內(nèi)外銷(xiāo)售任務(wù)。

那時(shí)，有山、有茶，還有一群喜愛(ài)茶的人，天時(shí)地利人和，“注定”了漳州茶廠(chǎng)今后的聲名鵲起和無(wú)限風(fēng)光。

漳州茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)林燕騰跟我們說(shuō)，1964年漳州掀起了向山地進(jìn)軍、大規(guī)模開(kāi)辟高標(biāo)準(zhǔn)新茶園的高潮，短短三年就開(kāi)辟擴(kuò)種新茶園37847畝。“當(dāng)時(shí)的廠(chǎng)房是租用民房，簡(jiǎn)陋矮小，設(shè)備大都為竹編具，以手工操作為主。”為了適應(yīng)發(fā)展的需要，1969年漳州市又投資91萬(wàn)元，在小坑頭建設(shè)了新廠(chǎng)。　

20世紀(jì)70年代，技術(shù)員在向茶農(nóng)講解傳授茶葉技術(shù)。 黃藝輝供圖

新廠(chǎng)投用后，茶廠(chǎng)的效益逐年遞增。期間，漳州茶廠(chǎng)注重資金積累，不斷壯大職工隊(duì)伍，還在1982年自主研制了6CT15-350型茶葉揀梗機(jī)和電子控制均堆拼配自動(dòng)線(xiàn)作業(yè)，使生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化邁進(jìn)。

到了1986年，漳州茶廠(chǎng)迎來(lái)了最輝煌的時(shí)光。

那時(shí)漳州茶廠(chǎng)的先進(jìn)設(shè)備和高產(chǎn)量在同行中遙遙領(lǐng)先，全廠(chǎng)上百臺(tái)全新的設(shè)備、內(nèi)外銷(xiāo)獨(dú)立的流水作業(yè)線(xiàn)、自行研制的加層干燥機(jī)和電腦茶葉揀梗機(jī)，1年能生產(chǎn)百萬(wàn)斤茶葉。巔峰期，茶廠(chǎng)有固定職工300多人，臨時(shí)工更是達(dá)到1300多人。漳州茶廠(chǎng)也先后獲得了“安全先進(jìn)單位”“商業(yè)部設(shè)備管理優(yōu)秀單位”“省級(jí)先進(jìn)企業(yè)”等諸多榮譽(yù)。

然而天不遂人意，從1992年開(kāi)始，受到體制和市場(chǎng)影響，漳州茶廠(chǎng)效益就逐漸下滑。到了2000年，漳州茶廠(chǎng)舉步維艱，陷入了困境，開(kāi)始大幅裁員，企業(yè)處于瀕臨倒閉的狀態(tài)。慢慢地，那股濃郁的老“茶”味道正在淡出漳州人的記憶。

漳州茶廠(chǎng)的茶葉在海峽茶博會(huì)上展覽  林永清攝

打響老品牌 漳州茶廠(chǎng)枯木逢春

留守的老茶人想要留住漳州的這一味老茶。

如何走出困境？“堅(jiān)持！”林燕騰意味深長(zhǎng)的說(shuō)出這兩個(gè)字，邊上的副廠(chǎng)長(zhǎng)林瑞祥也說(shuō)，如果在當(dāng)時(shí)沒(méi)有堅(jiān)持的話(huà)，漳州茶廠(chǎng)也不會(huì)扭轉(zhuǎn)頹廢的局面。

盡管此后茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但在漳州市供銷(xiāo)社的支持下，漳州茶廠(chǎng)進(jìn)行機(jī)構(gòu)體制改革，盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn)，逐步減少歷史包袱。2007年漳州茶廠(chǎng)和茶農(nóng)聯(lián)手，建立5000畝的茶葉出口生產(chǎn)備案基地；2009年組建茗匯茶葉合作社，發(fā)揮漳州茶廠(chǎng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展技術(shù)服務(wù)和評(píng)茶師的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)合。

他們逐步恢復(fù)一些傳統(tǒng)老產(chǎn)品的生產(chǎn)出口，同時(shí)開(kāi)發(fā)了11個(gè)新的花色品種投放市場(chǎng)。在制作工藝上，漳州茶廠(chǎng)堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，重?fù)u重發(fā)酵，還注重溫火慢焙，以火攻、外觀見(jiàn)長(zhǎng)。“傳統(tǒng)工藝制作的濃香型茶葉一般不需要冷藏，時(shí)間久了也不會(huì)變味。”林瑞祥說(shuō)。

漳州茶廠(chǎng)還在茶的包裝工藝和樣式上保留了“老味道”。他們用延續(xù)了半個(gè)世紀(jì)的方式手工包裝著精制烏龍茶，一枝春、色種、流香、龍珠、黃旦，基本上都是紙質(zhì)包裝，半斤裝的也只是用塑料外殼做簡(jiǎn)易盒子。在銷(xiāo)售上，漳州市供銷(xiāo)社還搭建了“漳州一枝春電子商務(wù)有限公司”電商平臺(tái)，以漳州茶廠(chǎng)產(chǎn)品為主打，吸納社會(huì)力量進(jìn)行平臺(tái)的日常電商營(yíng)銷(xiāo)。

“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”非遺展示館  林永清攝

漳州茶廠(chǎng)辦公室主任黃藝輝跟我們說(shuō)了這么一個(gè)故事，2014年漳州市供銷(xiāo)社主任很重視茶廠(chǎng)發(fā)展，親自帶領(lǐng)廠(chǎng)長(zhǎng)到漳州各單位去上門(mén)推銷(xiāo)。后來(lái)，漳州多個(gè)部門(mén)開(kāi)始將漳州茶廠(chǎng)的茶葉作為辦公用茶，并一傳十，十傳百，取得很好的社會(huì)效益。

此后，漳州茶廠(chǎng)逐漸走出困境，2016年漳州茶廠(chǎng)獲得全國(guó)供銷(xiāo)合作社系統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號(hào)；2018年該廠(chǎng)組織了5個(gè)不同花色品種的茶葉參加了世界茶聯(lián)合會(huì)主辦的“第十二屆國(guó)際名茶”活動(dòng)，均榮獲了金獎(jiǎng)。

在保護(hù)和傳承上，漳州茶廠(chǎng)從2017年開(kāi)始申報(bào)“非遺”，2018年，漳州茶廠(chǎng)“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”非遺展示館和傳習(xí)所揭牌。今年2月，該技藝獲得第六批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄并上報(bào)國(guó)家級(jí)茶葉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備投項(xiàng)目。

經(jīng)歷風(fēng)雨和歲月的磨煉，漳州茶廠(chǎng)這棵老樹(shù)，帶著漳州特有的印記，將繼續(xù)散發(fā)著漳州的“老茶味”。