“首店經(jīng)濟(jì)”激活鷺島消費(fèi)升級(jí)

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（記者 沈彥彥）近年來(lái)，“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”成為城市競(jìng)爭(zhēng)力、商業(yè)魅力的重要標(biāo)志。作為福建商業(yè)發(fā)展的排頭兵，廈門(mén)首店經(jīng)濟(jì)發(fā)展成為城市“首位度”的重要維度之一，吸引著國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)打卡。2025年伊始，廈門(mén)就呈上一份令人矚目的“首發(fā)答卷”。

從時(shí)尚前沿的NEW BALANCE GREY，到古韻悠長(zhǎng)的周大生國(guó)家寶藏主題店；從格調(diào)滿(mǎn)分的山緩緩·鷺島有山，鮮香四溢的云瀟撫仙石鍋魚(yú)臻選店，到風(fēng)情萬(wàn)種的嗆頭家云南菜·民族酒……今年1月，眾多全國(guó)首發(fā)、福建首開(kāi)的品牌店在廈門(mén)爭(zhēng)相亮相，廈門(mén)“首店經(jīng)濟(jì)”喜迎“開(kāi)門(mén)紅”，首店數(shù)量領(lǐng)跑全省。

細(xì)觀首店名錄，一個(gè)顯著特征躍然紙上：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年1月，廈門(mén)新增省級(jí)以上首店13家，其中餐飲首店達(dá)9家，占比近七成。分析人士認(rèn)為，這一數(shù)字背后，蘊(yùn)藏著廈門(mén)作為福建商業(yè)“首選之城”的強(qiáng)大虹吸效應(yīng)，讓我們見(jiàn)證餐飲消費(fèi)市場(chǎng)正涌動(dòng)著的變革浪潮：從掀起“場(chǎng)景革命”，到驅(qū)動(dòng)“星級(jí)提質(zhì)”；從重塑“性?xún)r(jià)比博弈”，到發(fā)力“本地化創(chuàng)新”，廈門(mén)正緊握“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”這一有力杠桿，撬動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的磅礴新動(dòng)能。這恰恰是餐飲企業(yè)憑借沉浸式體驗(yàn)，重塑消費(fèi)價(jià)值的精彩縮影。

場(chǎng)景創(chuàng)新

解鎖消費(fèi)新體驗(yàn) 創(chuàng)造升級(jí)新空間

“七普”人口數(shù)據(jù)顯示，廈門(mén)是福建省唯一一個(gè)，青年人口連續(xù)十年增加的地區(qū)。年輕消費(fèi)者占比超40%，活力滿(mǎn)滿(mǎn)的人口結(jié)構(gòu)催生出“場(chǎng)景至上”的無(wú)限商機(jī)。

在廈門(mén)，餐飲創(chuàng)新融合蔚然成風(fēng)，多元消費(fèi)場(chǎng)景如春筍拔節(jié)般涌現(xiàn)。“咖啡+擼貓”、“餐飲+懷舊”、“餐廳+角色扮演”等融合風(fēng)潮，不僅極大豐富了消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)，更為餐飲場(chǎng)所注入濃郁社交屬性，引得大批年輕群體爭(zhēng)相打卡。

作為餐飲市場(chǎng)第一大品類(lèi)，廈門(mén)火鍋市場(chǎng)年增長(zhǎng)率保持在15%以上，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。川渝火鍋、本地特色火鍋以及其他各類(lèi)火鍋層出不窮，傳統(tǒng)火鍋如何發(fā)力？云瀟撫仙石鍋魚(yú)于今年1月在廈門(mén)開(kāi)啟全國(guó)首家臻選店——店內(nèi)，雕琢精美的大理石鍋，搭配茅草編制的“草帽”鍋蓋，鮮嫩魚(yú)肉于鍋中歡快翻騰。業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)，這般獨(dú)具匠心的場(chǎng)景融合，為傳統(tǒng)“煲湯火鍋”注入嶄新活力，攬獲新商機(jī)，成為餐飲企業(yè)演繹“空間即內(nèi)容”的生動(dòng)范例。

霸王茶姬則在廈開(kāi)出首家無(wú)聲門(mén)店，不僅提供了飲品，還通過(guò)獨(dú)特的服務(wù)模式，既為特殊就業(yè)者帶來(lái)暖心就業(yè)機(jī)會(huì)，也為消費(fèi)者帶來(lái)全新的愛(ài)心消費(fèi)體驗(yàn)。

文化融合

城市文化底蘊(yùn)鑄就創(chuàng)新“金鑰匙”

廈門(mén)每年迎來(lái)送往無(wú)數(shù)游客，他們懷揣著味蕾與飲食文化深度碰撞的熱切期盼踏上這片土地。敏銳洞察到這一需求的餐飲企業(yè)，紛紛祭出“文化戰(zhàn)略”這一法寶，收獲頗豐。

香港美心集團(tuán)于2025年1月21日在廈門(mén)萬(wàn)象城開(kāi)啟美心粵江春內(nèi)地首家門(mén)店。一進(jìn)店鋪，靈動(dòng)鮮活的海鮮池率先映入眼簾，海風(fēng)氣息撲面而來(lái)，盡顯廈門(mén)海濱城市風(fēng)情；點(diǎn)菜區(qū)更是別出心裁，引入時(shí)尚抽簽選菜模式，顧客伸手一抽，選定美味的同時(shí)，仿佛抽中了“上上簽”，開(kāi)啟愉悅用餐時(shí)光，引得眾多年輕人競(jìng)相打卡留念。

又如老三樣·舊食新味，首店1月開(kāi)進(jìn)廈門(mén)，瞬間掀起懷舊熱潮。復(fù)古花磚桌面、經(jīng)典搪瓷大碗，恍若時(shí)光倒流，將往昔集市的煙火氣與溫馨感完美復(fù)刻。這般空間即內(nèi)容的精妙打造，使得在餐廳拍照打卡一躍成為年輕人的“社交貨幣”。

此外，山緩緩·鷺島有山首店則聚焦本地化戰(zhàn)略，推出以鷺島山里吃什么為主題的本地山貨餐飲食譜。還有宴遇、廈門(mén)賓館等一眾餐飲商家，新春之際，紛紛上新菜單。廈門(mén)紅蟳蒸米糕、永春老醋炸黑毛豬肉等佳肴，巧妙融合當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材與閩南特色，訴說(shuō)著城市文化底蘊(yùn)，提升品牌內(nèi)涵。

平價(jià)突圍

重新定義“性?xún)r(jià)比博弈”

數(shù)據(jù)是最有力的見(jiàn)證者，廈門(mén)部分品牌餐飲首店客單價(jià)同比下降12%，客流量則增長(zhǎng)25%，這一降一增之間展現(xiàn)的是“平價(jià)質(zhì)優(yōu)”的邏輯。

在今年1月新開(kāi)的福建首店陣營(yíng)中，陳香貴蘭州牛肉面、云阿蠻云南生燙牛肉米線等“平價(jià)風(fēng)”網(wǎng)紅店嶄露頭角。它們借助標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，精細(xì)管控成本，使得首店不再與高價(jià)畫(huà)等號(hào)。這些店鋪聚焦菜品特色與大眾化口味，重新定義“性?xún)r(jià)比博弈”，為餐飲市場(chǎng)樹(shù)立全新風(fēng)向標(biāo)。

福建省首店經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)“雙核驅(qū)動(dòng)”格局，廈門(mén)與福州并肩成為主力軍，貢獻(xiàn)全省90%以上首店資源。廈門(mén)憑借卓越的經(jīng)濟(jì)底蘊(yùn)、旺盛的消費(fèi)活力、完備的商業(yè)基礎(chǔ)，成為眾多品牌逐鹿福建市場(chǎng)的“首選之城”?；厥?023年至2024年，福建省100家重點(diǎn)首店，廈門(mén)獨(dú)占71席；2024年，近200家各級(jí)首店花落廈門(mén)，廈門(mén)SM商業(yè)城、廈門(mén)大悅城、廈門(mén)萬(wàn)象城、同安愛(ài)琴海四大購(gòu)物中心更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，貢獻(xiàn)超120家首店。

廈門(mén)首店經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，離不開(kāi)政策的支持扶持。近年來(lái)，廈門(mén)市政府重磅出臺(tái)多項(xiàng)扶持政策，為“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”保駕護(hù)航。一方面，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金，對(duì)新開(kāi)設(shè)的首店品牌給予豐厚獎(jiǎng)勵(lì)，依據(jù)品牌層級(jí)、首店類(lèi)型，分級(jí)分類(lèi)精準(zhǔn)扶持，助力品牌落地生根——例如，今年1月思明區(qū)對(duì)首店經(jīng)營(yíng)主體出臺(tái)補(bǔ)貼政策，最高給予100萬(wàn)元落戶(hù)獎(jiǎng)勵(lì)；另一方面，政府通過(guò)對(duì)商業(yè)載體引進(jìn)首店獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)商業(yè)載體在租金和裝修補(bǔ)貼上發(fā)力，針對(duì)優(yōu)質(zhì)首店項(xiàng)目給予優(yōu)惠。同時(shí)，簡(jiǎn)化行政審批流程，開(kāi)辟綠色通道，讓首店籌備一路暢通，大大縮短開(kāi)業(yè)周期。