牛排和海鮮“香”嗎？廈門突擊檢查兩家知名餐廳

東南網(wǎng)3月16日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 劉偉程 韓嵩松）餐廳后廚衛(wèi)生情況如何？餐廚垃圾處理是否規(guī)范……在廈門創(chuàng)建“國家食品安全示范城市”和“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日之際，市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)突擊檢查了豪客來和悅鼎會(huì)兩家餐廳。這兩家餐廳是根據(jù)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)大數(shù)據(jù)分析，消費(fèi)者投訴量較高的餐飲。我們一起一探究竟！

豪客來 衛(wèi)生不容樂觀 廚余垃圾散發(fā)異味

昨日上午10時(shí)，市食安辦、媒體記者、民評(píng)代表和市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員一起來到位于蓮坂國貿(mào)的豪客來，重點(diǎn)對(duì)后廚、洗碗間、冰柜、操作間等進(jìn)行全面檢查。

經(jīng)過檢查，這家豪客來的整體情況還算規(guī)范，進(jìn)貨手續(xù)資料完整，證照齊全，具備網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營資質(zhì)，人員的健康證在有效期內(nèi)。但在后廚，整體衛(wèi)生情況不容樂觀。洗碗間，隔夜的餐具沒有來得及收拾，隨意排放臺(tái)面；原材料儲(chǔ)存間，門口堆放一大桶滿滿的廚余垃圾，沒有加蓋，不時(shí)散發(fā)出陣陣的異味。后廚的臺(tái)面上，工作人員正往容器里裝各種半成品，眼尖的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，容器邊沿沒有清洗干凈，有些還有水漬，有的甚至有鍋灰沾上，立即要求整改，重新清理。

在一個(gè)放調(diào)味料的盤子里，一包醬香牛肉料理包，有效期在廠家標(biāo)識(shí)的時(shí)間內(nèi)，但卻超過自制標(biāo)簽有效期一天。這種情況該如何處置呢？思明區(qū)梧村市場(chǎng)監(jiān)督管理所副所長陳宏偉說：“及時(shí)清理掉，不可再用。調(diào)料從冷藏柜里取出，產(chǎn)生的儲(chǔ)存條件就不一樣了，最好還是根據(jù)實(shí)際情況，在自制標(biāo)簽的日期內(nèi)用完。”

悅鼎會(huì) 生食沒有專用操作間 碎冰機(jī)開放式放走廊

昨天，檢查組一行對(duì)位于東方明珠廣場(chǎng)的悅鼎會(huì)海鮮姿造進(jìn)行了檢查，生食和碎冰間操作場(chǎng)所是檢查的重點(diǎn)。檢查中，該店食材進(jìn)貨手續(xù)齊全，索證索票完整，食材也比較新鮮。

主要問題出現(xiàn)在冷食制作上，按照規(guī)定，冷菜、生魚片的加工制作必須在相對(duì)無菌的專用制作間內(nèi)進(jìn)行，但現(xiàn)場(chǎng)并沒有看到有制作生食的專間。此外，在儲(chǔ)存間的走廊上有一臺(tái)制冰機(jī)，上面落了一層灰。執(zhí)法人員表示，制作碎冰的地方，必須要有專用場(chǎng)，不能隨意呈開放式擺放，這樣很容易出現(xiàn)交叉感染，導(dǎo)致各種菌落總數(shù)超標(biāo)。在檢查冰箱時(shí)，還發(fā)現(xiàn)原材料、半成品和成品沒有分開存放，且原材料的標(biāo)識(shí)也不清楚。

針對(duì)以上問題，執(zhí)法人員要求近期馬上整改，其間檢查人員也會(huì)進(jìn)行多次檢查回訪，督促規(guī)范完成。如果整改達(dá)不到規(guī)范，將開出罰單。

現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還對(duì)豪客來的上海青、生菜、小番茄、金針菇、橙子進(jìn)行農(nóng)藥殘留等快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為合格。悅鼎會(huì)也抽檢了空心菜、海蝦、河蝦、鮑魚，對(duì)農(nóng)藥殘留和磺胺類藥物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

增加“民評(píng)小分隊(duì)”共同監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題

本期開始，“月月十五查餐廳”還增加了“民評(píng)小分隊(duì)”，邀請(qǐng)消費(fèi)者代表和餐飲單位的食品安全管理人員一起參與。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品安全協(xié)調(diào)與督查處副處長劉偉程表示，此舉目的是讓消費(fèi)者發(fā)揮監(jiān)督作用，讓同行業(yè)者相互學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題。“月月十五查餐廳”自開展以來，對(duì)推動(dòng)整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)的自律和消費(fèi)者維權(quán)觀念都起到了很大的作用。從12315熱線投訴內(nèi)容來看，消費(fèi)者已經(jīng)從最初的只懂得投訴食品衛(wèi)生，到現(xiàn)在會(huì)查看商家的證照、包括工作人員的規(guī)范操作等，去監(jiān)督餐廳、發(fā)現(xiàn)問題。

海悅山莊酒店食品安全經(jīng)理宋艷芳第一次作為民評(píng)代表參加檢查，她對(duì)兩家商家都給予了相應(yīng)的打分。她說，雖然看到了一些存在的問題，但是人家做得好的地方，還是值得學(xué)習(xí)的。

市政協(xié)委員、英合律師事務(wù)所副主任陳雪說，本次活動(dòng)體現(xiàn)了三點(diǎn)：檢查有準(zhǔn)度、監(jiān)督有廣度、結(jié)果有力度。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)不放過現(xiàn)場(chǎng)可能存在食品安全隱患的細(xì)枝末節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督整改，并現(xiàn)場(chǎng)約談負(fù)責(zé)人，作出處理。將檢查結(jié)果及時(shí)落實(shí)，結(jié)論及時(shí)反饋處理，使問題第一時(shí)間解決，隱患立竿見影消除。