福州市餐飲烹飪協(xié)會發(fā)出倡議：創(chuàng)新宴會服務(wù) 減少食物浪費

在福州市委文明辦和商務(wù)部門指導(dǎo)下，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會日前發(fā)布反餐飲浪費倡議書。

倡議書號召餐飲企業(yè)把反對浪費的具體舉措持之以恒落實到位，引導(dǎo)宴會宴席主辦方和用餐者合理消費、按需點餐、珍惜糧食，自覺參與“光盤行動”，共同踐行文明餐桌新風(fēng)尚。

在具體舉措方面，倡議書提出：

餐飲企業(yè)應(yīng)建立長效機制，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費；

提升烹飪技藝，提升菜品口味和營養(yǎng)搭配，倡導(dǎo)“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會烹飪理念；

優(yōu)化菜單設(shè)計，在宴會宴席以及各類套餐（如親子、情侶、家庭套餐）等設(shè)計中，與消費者共同確定盡量避免浪費的菜單構(gòu)成，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格；

改進(jìn)服務(wù)流程，制定反浪費服務(wù)流程要求，強化員工培訓(xùn)，確保員工熟練掌握各項要求；

在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導(dǎo)海報，營造節(jié)約消費氛圍；

靈活供餐形式，提倡創(chuàng)新大型宴會服務(wù)，提供如半自助式等靈活就餐形式，以減少食物浪費；

強化點餐引導(dǎo)，引導(dǎo)消費者合理點餐不浪費；

提供分餐服務(wù)，落實公筷制，鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務(wù)；

餐后引導(dǎo)消費者打包，對大型宴會倡導(dǎo)分桌打包帶走；

協(xié)商處理變更，對于餐前臨時減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費者在不浪費的基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案；

積極貫徹落實“中國綠色飯店”“綠色餐飲經(jīng)營與管理”相關(guān)要求；

梳理內(nèi)部流程，強化反浪費要求；

有效利用食材，提升食材利用率；

減少流程損耗，提高食材倉儲、運輸、儲存、初加工水平，減少食材損耗；

加強相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導(dǎo)，確保實施到位且持之以恒。（記者 江海）