做紅燒肉等深色菜肴時(shí)一般會(huì)選擇哪種醬油來(lái)上色？螞蟻莊園今日答案10.10

一般新手在做菜的時(shí)候，對(duì)于醬油的用途都不是很明白，比如我們?cè)谧黾t燒肉等深色菜肴時(shí)，一般會(huì)選擇哪種醬油來(lái)上色呢？下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)：螞蟻莊園10月10日答案。

做紅燒肉等深色菜肴時(shí)一般會(huì)選擇哪種醬油來(lái)上色

答案：老抽。

解析：老抽一般用來(lái)給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

如何辨別生抽和老抽

生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上來(lái)區(qū)分，老抽顏色深，生抽顏色淺，從口味上區(qū)分，老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時(shí)偏咸;在炒熱菜的時(shí)候放點(diǎn)老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來(lái)增加鮮味和咸味。

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

生抽和老抽可以同時(shí)使用嗎

老抽和生抽炒菜時(shí)可以一起放的，老抽在制作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮，生抽炒疏菜口感比較鮮美顏色又好看一般不加老抽。

1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

2、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。