2、干紫菜是紫色的燉湯后卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎？
不是，是正?，F(xiàn)象
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紫菜之所以是紫色的，是因為干紫菜中含有豐富的“藻紅素”，藻紅素性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱會分解，分解以后其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質(zhì)，葉綠素的含量最高，它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，紫菜也就因此“從紫轉(zhuǎn)綠”了。
責任編輯：肖舒
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