又在搞事情！摩拜玩跨界開(kāi)始做餐飲了

最近，摩拜單車跨界開(kāi)始做餐飲了。

偌大的亮橙色MOBIKE LOGO燈高高懸掛，炫酷的slogan涂鴉墻激發(fā)著生活靈感,收銀臺(tái)前縈繞至店內(nèi)的自行車道，仿佛指引著顧客開(kāi)啟一場(chǎng)奇妙的騎行用餐體驗(yàn)。

一邊是全球最大的智能共享單車平臺(tái)，一邊是全球知名健康餐飲品牌，看似互不相干的兩個(gè)行業(yè)，“混搭”起來(lái)效果如何？

早在今年2月，全國(guó)首家肯德基摩拜單車主題餐廳正式亮相天津。“吃飽了才有騎勁”“讓自行車回歸城市”“熱愛(ài)騎車，有嘛可樂(lè)的”……走進(jìn)餐廳，四周環(huán)繞著新奇有趣的摩拜單車標(biāo)語(yǔ)和招貼畫(huà)。

摩拜是作為第一家將共享融入到餐飲行業(yè)的共享單車企業(yè)，在這一領(lǐng)域摩拜已經(jīng)不戰(zhàn)而勝了。相信共享的概念未來(lái)也會(huì)逐漸深入到餐飲行業(yè)，“車輪上的美味”極有可能將引領(lǐng)未來(lái)用餐新概念。

未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

現(xiàn)在，越來(lái)越多的品牌與餐飲進(jìn)行跨界融合。

宜家餐廳：為了改變生活方式

去宜家的人群已經(jīng)不僅僅是為了買(mǎi)家具，甚至有不少客流是沖著宜家提供的美食而來(lái)。

宜家家居（IKEA）于1943年創(chuàng)建于瑞典，瑞典宜家集團(tuán)已成為全球最大的家具家居用品商家，銷售主要包括座椅/沙發(fā)系列，辦公用品，臥室系列，廚房系列，照明系列，紡織品，炊具系列，房屋儲(chǔ)藏系列，兒童產(chǎn)品系列等約10，000個(gè)產(chǎn)品。

實(shí)際上，對(duì)于宜家來(lái)說(shuō)，宜家餐廳的作用并不僅僅是吸引人流這么簡(jiǎn)單（雖然確實(shí)會(huì)有很多并不打算買(mǎi)家具的顧客循著宜家餐廳的美味而來(lái)），最重要的是通過(guò)美食，向顧客傳達(dá)一種宜家倡導(dǎo)的生活方式：簡(jiǎn)約而精致的生活。

不管是簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格，還是適中的價(jià)格、開(kāi)放體驗(yàn)的家具店文化，以及我們談到的宜家餐廳，都在潛移默化中向顧客傳達(dá)這種生活方式，這些元素實(shí)際上在顧客的家之外又在店內(nèi)營(yíng)造了一個(gè)“家”，帶給顧客極強(qiáng)的臨場(chǎng)感和歸屬感，在此基礎(chǔ)上顧客將更加認(rèn)同宜家的設(shè)計(jì)理念和品牌價(jià)值，從顧客轉(zhuǎn)化為“擁躉”。

無(wú)印良品餐廳：讓你徹底愛(ài)上無(wú)印良品

無(wú)獨(dú)有偶，日本的設(shè)計(jì)師品牌無(wú)印良品現(xiàn)在也在進(jìn)行餐飲化跨界嘗試，在于2014年下旬在成都遠(yuǎn)洋太古里開(kāi)業(yè)的無(wú)印良品亞洲最大旗艦店頂層開(kāi)設(shè)了中國(guó)大陸第一家餐廳，提供簡(jiǎn)餐和咖啡飲品。眾多“MIJI”粉在餐廳排隊(duì)等餐的場(chǎng)面也成為了店內(nèi)一景。

無(wú)印良品跨界餐飲業(yè)態(tài)，并不是簡(jiǎn)單地進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)，而是有著更大的野心，希望通過(guò)餐飲跨界，更全面地將無(wú)印良品承載的日本設(shè)計(jì)文化和簡(jiǎn)約生活方式通過(guò)全面的生活覆蓋，讓顧客從簡(jiǎn)單地購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)向價(jià)值觀上的認(rèn)同，最終完成“顧客”到“擁躉”的轉(zhuǎn)化。

書(shū)店：被革命后的醒悟

方所書(shū)店來(lái)自臺(tái)灣，由例外創(chuàng)始人毛繼鴻一手打造，目前在廣州、成都、重慶各有一家，生意火爆。通過(guò)精美的建筑視覺(jué)藝術(shù)極大地提升了整個(gè)書(shū)店的文化氛圍和購(gòu)物體驗(yàn)。

在方所書(shū)店，除了精心布置的書(shū)架和格調(diào)滿滿的文創(chuàng)產(chǎn)品柜臺(tái)之外，最引人注目的就是書(shū)店內(nèi)面積不小的咖啡館部分，推出的主力印品是現(xiàn)磨咖啡和各種茶飲。書(shū)籍、文創(chuàng)和咖啡館在書(shū)店內(nèi)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，在書(shū)店內(nèi)選擇一本喜歡的書(shū)籍，坐在圓桌旁邊讀書(shū)邊享受一杯咖啡成為了“小資”們?nèi)碌纳罘绞健?/p>

為了改變這種閱讀習(xí)慣，書(shū)店開(kāi)始采用與過(guò)去粗放的賣場(chǎng)模式截然不同的店型，將視覺(jué)美學(xué)融入了書(shū)店的裝修、減少了書(shū)架的密度、增加了供讀者閱讀的休息區(qū)域。

實(shí)際上，在過(guò)去，書(shū)店旁邊的奶茶店和咖啡廳都會(huì)擠滿買(mǎi)了書(shū)點(diǎn)一杯飲品坐一個(gè)下午打發(fā)時(shí)間的年輕人，而現(xiàn)在，將這些元素引入書(shū)店更是顯得再自然不過(guò)。通過(guò)提供飲品和休息區(qū)，讓讀者在書(shū)店內(nèi)的駐留時(shí)間更長(zhǎng)，能獲得更好的體驗(yàn)，并營(yíng)造出更好的文化氛圍，提升了客戶粘性。除此之外，飲品店的引入也讓書(shū)店發(fā)現(xiàn)了除了書(shū)籍銷售之外的另一個(gè)穩(wěn)定的盈利點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，實(shí)體書(shū)店和輕餐飲業(yè)態(tài)的契合度很高，跨界前景也很樂(lè)觀，實(shí)體書(shū)店向這個(gè)方向進(jìn)行跨界是大勢(shì)所趨。

服裝零售：吸引客流后的體驗(yàn)提升

2014年4月，韓國(guó)衣戀集團(tuán)旗下女裝品牌TEENIE WEENIE也將餐飲開(kāi)在了南京的新店里，店內(nèi)主要提供的食品是烘焙類甜點(diǎn)和咖啡飲品，與品牌主打的少女風(fēng)相得益彰，這樣的嘗試取得了較好的效果，TEENIE WEENIE也趁熱打鐵將TEENIE WEENIE CAFE開(kāi)到了重慶、杭州、昆明等發(fā)展快速的城市。

除了新興品牌，一些讓人耳熟能詳?shù)睦掀放埔查_(kāi)始了餐飲跨界嘗試。英國(guó)著名奢侈品牌burberry（巴寶莉）在倫敦的店內(nèi)開(kāi)辟了咖啡館，提供咖啡和各種英式食品。

這些零售業(yè)態(tài)相對(duì)于前文提到的家具、書(shū)店等業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)客戶群體都相對(duì)固定，做這種餐飲業(yè)跨界在培養(yǎng)客戶群體和創(chuàng)造生活方式的意圖都不算強(qiáng)烈。零售業(yè)態(tài)的餐飲跨界更多追求的是實(shí)效，即能夠通過(guò)餐飲業(yè)態(tài)吸引更多的客流，在這些客人進(jìn)入店內(nèi)后，能夠從餐飲的顧客轉(zhuǎn)化為零售業(yè)的顧客，另一方面，餐廳的加入也提升了店內(nèi)的體驗(yàn)性。不管最后產(chǎn)生的效果如何，都會(huì)是正面的效果，這樣的嘗試可謂“穩(wěn)賺不賠”。

想跨界做餐飲，先避免這些

餐飲而不是光砸錢(qián)就行的儲(chǔ)錢(qián)罐，也不是吃錢(qián)不吐的貔貅。光想僅憑瘋狂砸錢(qián)，和盲目浮夸的營(yíng)銷方式就開(kāi)好一家餐廳，恐怕很難。沒(méi)有對(duì)于行業(yè)深度了解以及優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)輔助，即使是馬云他也不可能建起阿里巴巴商業(yè)帝國(guó)。

1. 迷信權(quán)威，生搬硬套

不要相信權(quán)威，也不要相信大神，要靠自己去實(shí)踐，自己去測(cè)試！

2. 大而全，多元化疲于應(yīng)付

多業(yè)經(jīng)營(yíng)首當(dāng)其沖地是分散了員工的精力，一旦精力分散，往往會(huì)顧此失彼；其次是分散了餐飲有限的資源，方向性、目標(biāo)性不強(qiáng)，樣樣通樣樣松。

3. 對(duì)員工不放心，親力親為

社會(huì)在進(jìn)步，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，餐飲老板還事事不放手，什么都要管，最終結(jié)果自然就是自己累個(gè)半死。“不放心”是老板累的最大原因。

4. 盲目跟風(fēng)，什么好做做什么

追著所謂的流行和風(fēng)向，而不是研究市場(chǎng)，這個(gè)跟風(fēng)不累死才怪！

5. 只注重眼前利益，菜品定價(jià)過(guò)高或過(guò)低

從長(zhǎng)遠(yuǎn)著眼，對(duì)顧客真誠(chéng)服務(wù)，在保證菜品質(zhì)量的前提下，將菜品價(jià)格控制在消費(fèi)者認(rèn)可的范圍內(nèi)。

6. 管理混亂，不堪入目

管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂是許多餐廳倒閉的原因。此外，很多餐飲企業(yè)往往是家族企業(yè)，需要規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。

餐飲千萬(wàn)道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同。打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友，可以通過(guò)以上總結(jié)的這6大錯(cuò)誤來(lái)反思，這樣可以在做餐飲的路上少走彎路。