江津燒酒傳承人邵家艷，為江小白品質(zhì)把控再添助力

同樣是一杯酒，在詩(shī)人筆下，它是錦繡詩(shī)篇，在親朋之間，它是萬(wàn)千深情，而到了邵家艷的手上，就化作了精心雕琢的藝術(shù)品。

她是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造技藝”的第四代傳承人，也是江記酒莊的技術(shù)總工程師。憑借精湛的技藝和對(duì)重慶白酒行業(yè)多年來(lái)的突出貢獻(xiàn)，榮獲2021年“重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，她就是邵家艷。

邵家艷在90年代初就進(jìn)入了白酒行業(yè)，從釀酒師到酒體設(shè)計(jì)師，如今已經(jīng)有30多年的從業(yè)經(jīng)歷。30年中她始終堅(jiān)守初心，在追求釀一杯好酒，設(shè)計(jì)一杯美酒的道路上奔跑前進(jìn)，精彩的人生和氤氳的酒香同時(shí)綻放。

早晨的江記酒莊充滿(mǎn)了喜悅的氣氛，隨著原漿酒緩緩流出，酒香彌漫了整個(gè)車(chē)間。釀酒師傅將原漿酒接到桶中準(zhǔn)備進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)，但邵家艷只需接一杯剛出的酒，搖一搖，聞一聞，品一品就能判斷出這批酒的品質(zhì)高低。

這項(xiàng)絕活源于她幾十年如一日對(duì)釀酒技藝的苦心學(xué)習(xí)，以及經(jīng)年累月對(duì)成千上萬(wàn)酒體樣本的品嘗和鉆研。

自從2015年邵家艷被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聘為“白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委”，到2018年從福建酒企離職來(lái)到重慶帶藝投師，正式拜入江津燒酒非遺技藝傳承人王河川的門(mén)下，在江小白收購(gòu)的驢溪酒廠(chǎng)里學(xué)習(xí)傳統(tǒng)江津燒酒釀造技藝，一晃眼的時(shí)間，如今已經(jīng)過(guò)去了三年時(shí)間了。在日復(fù)一日的工作中，邵家艷每天都要品嘗60-70個(gè)樣本，甚至有時(shí)候每天要品嘗200-300個(gè)樣本，通過(guò)品評(píng)酒體中香味和物質(zhì)變化，給車(chē)間反饋意見(jiàn)，指導(dǎo)釀造車(chē)間保持酒體品質(zhì)，所以江記酒莊出產(chǎn)的白酒始終品質(zhì)如一。

為了保護(hù)自己嗅覺(jué)和味覺(jué)的靈敏度，邵家艷從來(lái)不吃麻辣等味道刺激的食物也從來(lái)不擦口紅和化妝品，在她看來(lái)滿(mǎn)足口腹之欲的快樂(lè)遠(yuǎn)比不上把美酒帶給消費(fèi)者的成就感，她享受這一藝術(shù)創(chuàng)造的過(guò)程。

想要在日益激烈的白酒競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)咬下一口蛋糕，江小白除了保證酒體質(zhì)量，還要不斷研發(fā)受消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，于是邵家艷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心研發(fā)了更適合年輕人的酒，潛心研究“老酒新做”，去年九月上市即熱銷(xiāo)的果立方，正是因此而生。

邵家艷在傳統(tǒng)高粱酒釀造工藝基礎(chǔ)上，對(duì)細(xì)節(jié)工藝進(jìn)行了嚴(yán)格把控在濕度、溫度、時(shí)間上開(kāi)展多項(xiàng)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，對(duì)酒體研發(fā)優(yōu)化，通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，讓高粱酒老味煥新生。

邵家艷說(shuō)道“釀好酒的核心是要保持初心，一杯好的酒不僅僅要品質(zhì)好，還要滿(mǎn)足不同場(chǎng)景消費(fèi)者的需求。”她同時(shí)也希望能有更多年輕人加入這個(gè)行業(yè)，為傳統(tǒng)白酒注入新鮮血液。