人造肉漢堡來了 用什么東西造的 價格多少 竟然比真肉還貴

如果有一天走進(jìn)漢堡王，看到今日特賣中出現(xiàn)了「人造肉漢堡」，你會來一份嗎？

不開玩笑，這一天已經(jīng)來臨。就在本周，漢堡王宣布在美國圣路易斯的 57 家門店推出一款人造肉漢堡，而這將會是未來漢堡王擴(kuò)大這一項(xiàng)目的第一步，一旦過程順利，漢堡王將會在全美 7200 家連鎖店銷售這款人造肉漢堡。

這款全新的人造肉漢堡被稱為「Impossible Whopper」，它不但口感上近似于牛肉，就連外觀上也能做到「以假亂真」。究竟這樣的人造肉漢堡和我們每天吃的漢堡有什么區(qū)別，它又為何會吸引包括比爾·蓋茨、李嘉誠等人的青睞，今天極客之選（公眾號 GeekChoice）來和大家一起聊聊不一樣的人造肉。

生于實(shí)驗(yàn)室，走向餐桌

作為人類最常見的食物之一，漢堡進(jìn)入餐桌的時間并不算長，但其經(jīng)典的肉+面包的組合卻是很多人堅定不移的日常必點(diǎn)，所以當(dāng) 2013 年由荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特從實(shí)驗(yàn)室里拿出培養(yǎng)皿中的「人造肉」后，很多人表示的是一種懷疑和不解。

圖片 by David Parry/Pool/Reuters

人造肉是怎么做的？這玩意兒真的能吃嗎？它和以前那種用大豆做的仿制品相比有什么區(qū)別？如果它味道不錯，價格會便宜嗎？

由馬克·波斯特在實(shí)驗(yàn)室中開發(fā)的人造肉并不是真正的肉制品，但它和肉制品關(guān)系密切。從制作方式上，它是從活牛身上提取干細(xì)胞，進(jìn)而在實(shí)驗(yàn)室中利用營養(yǎng)液培養(yǎng)出的肌肉組織，最終形成的肌肉纖維。

這種制作方式看似怪異，但后續(xù)更多科學(xué)家參與進(jìn)來進(jìn)行嘗試，并且發(fā)展出了更新的生長方式。比如一家名為 Impossible Food 的公司就嘗試通過椰子、土豆和小麥等原材料做基礎(chǔ)，使用從植物中提取的亞鐵血紅素來讓整個「素肉」看起來更像肉餅，同時更有肉味，比爾·蓋茨嘗過之后評價是「It‘s pretty good tasting」。

這正是讓人造肉更像肉的秘訣，也讓人造肉漸漸擺脫人們對其品質(zhì)口感的質(zhì)疑，Impossible Food 這家公司隨后開始嘗試開餐廳賣他們的「不可能漢堡」（Impossible Burger），很多人嘗試之后甚至沒有發(fā)覺他們吃的肉和普通牛肉有什么區(qū)別，這也讓更多人看到了其中的機(jī)會。

2018 年曾登上極客公園 IF 大會舞臺的 Finless Foods 的創(chuàng)始人兼 CEO Mike Selden 就是人造肉的另一個探索者。但不同于 Impossible Food，他和團(tuán)隊(duì)嘗試的是在實(shí)驗(yàn)室「種出魚肉」。通過非常小的細(xì)胞樣本在類似于啤酒廠的環(huán)境中把它培養(yǎng)成魚片大小，并探索出從細(xì)胞到魚肉批量生產(chǎn)的方法，他和團(tuán)隊(duì)嘗試出的人造魚肉在質(zhì)地、口感上都和真正的魚肉毫無區(qū)別，從口味到品類的擴(kuò)展，讓人造肉有了更廣闊的未來。

不過，真正重要的還是價格。

2013 年那盤從實(shí)驗(yàn)室拿出的人造牛肉曾創(chuàng)造了 215,000 英鎊（約為 330,000 美元）的天價制造成本，這顯然不能滿足作為日常食用所需的要求。但隨著這些年眾多科技公司的嘗試，人造肉的成本下降很快，也越來越常見。

圖片 by Greenmatter

比如比爾·蓋茨投資的人造肉公司 Beyond Meat 就已經(jīng)在 2017 年在美國的 Safeway（北美最大的食品和藥品零售商之一）這樣的平價超市開始銷售。而我們今天談到的漢堡王 Impossible Whopper 實(shí)際上就是和 Impossible Food 合作推出的新產(chǎn)品，價格上相比普通的 Whopper 漢堡只貴了 1 美金，這顯然是大多數(shù)漢堡食客們能夠負(fù)擔(dān)得起的價格。

不過，除了讓更多好奇的人能夠品嘗之外，人造肉真正的價值其實(shí)還在幫助人類解決更棘手的難題。

解決地球人口挑戰(zhàn)

人類孜孜不倦地對人造肉進(jìn)行探索和嘗試可不僅僅是為了滿足口腹之欲，盡管在今天看還有些遙遠(yuǎn)，但與人造肉相關(guān)的「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」真正要解決的其實(shí)是食物短缺以及全球變暖等更加嚴(yán)峻的問題。

根據(jù)相關(guān)報告，全球人口將在 2050 年從目前的 75 億增長到 98 億，同時，人們對糧食的需求將比現(xiàn)在增加 70%，這正是人類潛在的一大挑戰(zhàn)。假如我們依然以現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)，那么人類將在 2030 年遇到糧食危機(jī)，這實(shí)際上才是人造肉技術(shù)如此重要的一大原因。

如何能生產(chǎn)更多糧食，同時降低資源使用，從實(shí)驗(yàn)室誕生，不需要占用太多土地資源便能批量生產(chǎn)的人造肉有可能解決糧食短缺問題。比爾·蓋茨也曾談到這一點(diǎn)：「相比較來看，生產(chǎn)一磅動物肉蛋白比植物蛋白多用 4-25 倍的水，6-17 倍的土地和 6-20 倍以上的化石燃料?！?/p>

人造肉有可能解決的另一個問題是全球變暖。溫室氣體排放過多是目前全球變暖的一大主要原因，而在溫室氣體組成中，因?yàn)轲B(yǎng)牛產(chǎn)生的甲烷氣體占所有人類活動甲烷氣體的四分之一，再進(jìn)行估算，人造肉替換牛肉將能減少 80% 甚至更多的溫室氣體排放，這是一個非常可觀的環(huán)保效益。

當(dāng)然，要想解決糧食短缺問題，創(chuàng)造出便宜好吃的肉還不夠，更重要的還是改變很多人心中對于人造肉的看法，如果能夠創(chuàng)作出更多口味，同時還能對人體健康更有幫助的人造肉，那么越來越多人會更新過去的看法，試著用更開放的心態(tài)來對待人造肉吧。

最后，如果你好奇漢堡王推出的這款人造肉漢堡味道究竟如何，那么也許下面這段食客們的隨機(jī)采訪能告訴你答案，以假亂真的人造肉未來，或許真的能在未來幾年出現(xiàn)在我們身邊。