你是怎么買水果的？記者采訪了果商，信息量好大

原標(biāo)題：你是怎么買水果的？三明日?qǐng)?bào)記者采訪了果商，信息量好大

近來(lái)，各類水果大量上市，

前幾個(gè)月瘋漲的水果價(jià)格開(kāi)始下降。

批發(fā)商、攤販、水果店、便利店，

他們是如何做水果生意的？

水果價(jià)格有漲有降，他們有賺頭嗎？

三明日?qǐng)?bào)記者走近這些果商，

聽(tīng)他們的“酸甜苦辣”。

流動(dòng)攤販：起早貪黑

市區(qū)街巷時(shí)常有推著三輪車，或開(kāi)著三輪摩托車的水果販子，哪里人多，就往哪里擠。

他們每天凌晨3點(diǎn)多，就騎著三輪摩托，去三明水果交易市場(chǎng)批發(fā)水果，回來(lái)都快天亮了。

酷暑時(shí)節(jié)，怎么賣水果？“有的水果批來(lái)時(shí)，箱內(nèi)裝冰塊。這么熱的天，冰一化，損失就很大”；“夏天，水果水分蒸發(fā)快，特別是高檔水果受不了曬，沒(méi)辦法，只好經(jīng)常給水果灑些水分”……

流動(dòng)商販起早貪黑。“從早上賣到太陽(yáng)下山，有時(shí)沒(méi)賣掉，只好晚上接著賣，有時(shí)晚上很遲，回到住處，沒(méi)洗漱，倒頭就睡”……

店鋪：成本高沒(méi)賺頭，開(kāi)發(fā)新業(yè)態(tài)

水果商店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所固定，賣的水果有5%是若干人合伙，從外地調(diào)運(yùn)到三明，然后分果后，各賣各的。

聊天時(shí)，他們吐出了許多苦水——

“店鋪賣的水果價(jià)格較貴，其實(shí)利潤(rùn)少得可憐，除去店租、水電費(fèi)、損耗、人工費(fèi)等，沒(méi)多少賺頭，特別是店租、人工費(fèi)這兩項(xiàng)開(kāi)支最大，可以說(shuō)賣水果是為房東賺錢”；

“流動(dòng)攤販成本開(kāi)支少，服務(wù)態(tài)度也不錯(cuò)，有的還幫助送貨上門，顧客很歡迎。我們競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)他們”；

“超市經(jīng)常搞水果促銷，吸引了大量顧客，我們小店失去許多就近的顧客”……

店租成了水果店最大的負(fù)擔(dān)，對(duì)此，店主們頗為無(wú)奈，而商鋪中介也認(rèn)同這一點(diǎn)。

“近兩年，店租市場(chǎng)較好，特別是交通便利、地段較好、門前人流量大的店鋪，幾乎都被人租走”；

“一般，店主與承租戶協(xié)議時(shí)間大多在1年以上。店租行情看漲，協(xié)議時(shí)間一到，房東就會(huì)要求漲店租，承租戶為了經(jīng)營(yíng)，只好吃啞巴虧，繼續(xù)高價(jià)租店，經(jīng)營(yíng)成本自然節(jié)節(jié)提升……”

在三明市區(qū)，現(xiàn)在不少超市、固定水果店，為了吸引消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者，開(kāi)發(fā)出現(xiàn)場(chǎng)榨果汁、水果拼盤，采取上架或水果外賣形式銷售。

新市北路高巖市場(chǎng)水果店老板說(shuō)，今年初，許多學(xué)生到店里買飲料，想買現(xiàn)榨果汁。于是，他購(gòu)買3種榨汁機(jī)，開(kāi)發(fā)出大、中、小三種杯量的果汁。同時(shí)開(kāi)發(fā)出水果拼盤業(yè)務(wù)。2月至5月銷量還不錯(cuò)，但學(xué)校放假后，銷量明顯下降。

三元城關(guān)步行街興利水果店面積約40平方米，除了上架擺放時(shí)令水果，還開(kāi)辟出一個(gè)切片水果專區(qū)。選品上，不但重視當(dāng)季熱賣水果，還針對(duì)消費(fèi)群體打造差異化的新品，比如“進(jìn)口榴蓮”“水果玉米”，果品會(huì)分量、切片包裝，符合年輕人追求“新品、輕型、少量、實(shí)惠”的購(gòu)物體驗(yàn)。同時(shí)還可以外賣。

記者走訪了21家這樣的水果新零售店鋪。店主們普遍反映這種銷售形式表面看很方便顧客，但大部分顧客還是覺(jué)得買生鮮水果回家更好。顧客主要基于兩種考慮：一是擔(dān)心衛(wèi)生沒(méi)保障；二是買生鮮水果相對(duì)更便宜、更劃算。

市民：流行“合伙批發(fā)”

水果漲價(jià)，幾戶人家“合伙批發(fā)水果”成為生活新時(shí)尚，這樣省錢、省力，又可以隨時(shí)吃到新鮮的水果，可謂一舉多得。

7月15日，三明市聚興水果市場(chǎng)管理有限公司（原三明市水果交易市場(chǎng)）“620桃子”每公斤批發(fā)價(jià)2元，攤販或店鋪?zhàn)畹蛢r(jià)要8元左右。如果幾戶合伙批發(fā)，每公斤可省6元左右。一箱桃子15公斤，市面上買要90元，而批發(fā)只要30元。

批發(fā)商：適銷對(duì)路很重要

水果批發(fā)商是水果產(chǎn)、銷的中間代理商，分為多個(gè)級(jí)別。比如，三明水果交易市場(chǎng)，前端有外省的一級(jí)批發(fā)商，省內(nèi)有外地往三明的批發(fā)商，三明有往縣級(jí)的批發(fā)商。

據(jù)市場(chǎng)管理公司經(jīng)理黃山介紹，市場(chǎng)比較高檔的水果95%批發(fā)給市區(qū)的攤販和店鋪老板，少量給部分超市。大部分中低檔的水果則被縣級(jí)批發(fā)商拿走。

羅先生專門往寧化批發(fā)水果，對(duì)寧化客家人的水果消費(fèi)習(xí)慣比較了解，水果批發(fā)生意做得風(fēng)生水起。他說(shuō)，客家人對(duì)水果的稱呼和顏色比較講究：水果要紅蘋果、紅桔子（表皮要紅色）、稱呼要桔子（吉利），不能有梨（離）。

記者與7位縣級(jí)水果批發(fā)商聊天，發(fā)現(xiàn)他們經(jīng)常與大街小巷的攤販、店鋪老板接觸，對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的習(xí)俗與生活水平較為了解，能有針對(duì)性地批發(fā)水果到當(dāng)?shù)?，適銷對(duì)路做好生意。

有關(guān)部門：“攤販定價(jià)”抬高果價(jià)

進(jìn)入7月，隨著季節(jié)性水果大量上市，我市水果市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有降。7月15日，市有關(guān)部門對(duì)2個(gè)超市和3個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)共5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，當(dāng)日大眾水果價(jià)格與上月相比，沒(méi)太大變化。蘋果價(jià)格22元/公斤；香蕉6元/公斤；梨18元/公斤；西瓜4.6元/公斤左右……

市有關(guān)部門負(fù)責(zé)人說(shuō)，我省最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，2018年我省主要?jiǎng)趧?dòng)力市場(chǎng)普通員工平均收入為3925.42元，高出全國(guó)平均水平449.14元，位居全國(guó)第六。我省是以外向型經(jīng)濟(jì)為主，就業(yè)人口總量壓力與結(jié)構(gòu)性矛盾并存，就業(yè)結(jié)構(gòu)日趨多元化，勞動(dòng)力成本持續(xù)增長(zhǎng)，生產(chǎn)、流通、銷售等人工費(fèi)用增加，商鋪利潤(rùn)率大為減少。

有關(guān)人士認(rèn)為，當(dāng)下水果市場(chǎng)存在“攤販倒逼成本定價(jià)”的現(xiàn)象?，F(xiàn)在大部分?jǐn)傌?，已不是傳統(tǒng)意義上的提籃小賣。從批發(fā)到零售，他們都會(huì)預(yù)先擬定價(jià)位。比如，攤販一天賣6種水果，計(jì)劃要賺200元。他會(huì)據(jù)此擬定好每種水果的價(jià)格。這個(gè)價(jià)格當(dāng)天基本不變。這就造成“水果交易市場(chǎng)水果批發(fā)價(jià)格，遠(yuǎn)低于攤販和固定店鋪水果價(jià)格”的重要原因。有關(guān)人士認(rèn)為，這是人為抬高水果價(jià)格，對(duì)消費(fèi)者不利。

記者采訪14個(gè)攤販，他們都默認(rèn)有這種做法。似乎這是“一個(gè)行規(guī)”。他們說(shuō)：“我就是賣這個(gè)價(jià)，反正大家都這樣定價(jià)，你不買，別人會(huì)買，總有人買。”

（ 巫瑞萬(wàn) 許珍珠）