仙游縣首屆美食文化節(jié)舉行

12月16日-18日，仙游縣首屆美食文化節(jié)舉行，前期網(wǎng)絡(luò)評(píng)選出具有仙游特色前20名的名小吃和前20名的名點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)亮相，吸引數(shù)萬名市民前來品嘗。

近年來，仙游縣委、縣政府積極推動(dòng)仙游餐飲業(yè)發(fā)展，打響九鯉仙宴品牌，弘揚(yáng)閩菜飲食文化，為做強(qiáng)做大仙游旅游產(chǎn)業(yè)注入活力。此次通過舉辦仙游美食文化節(jié)讓更多的人領(lǐng)略仙游美食的悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，讓現(xiàn)場(chǎng)的市民對(duì)“仙游印象”難以忘懷。同時(shí)，通過仙游縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，持續(xù)開展行業(yè)“烹飪技能”競(jìng)賽，并將市民公認(rèn)的一批仙游特色菜量身定制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并推廣，進(jìn)一步做大仙游餐飲業(yè)、擦亮仙游特色菜招牌。

■仙游美食 香飄四方

12月16日，來到仙游天博廣場(chǎng)上的美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，香飄四溢，造型各異的小吃、甜點(diǎn)等讓人大飽口福。

記者品嘗了“水龍”（豆腐肉丸），一口咬下丸子，豆腐夾雜著肉末的香汁從丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上餡里的肉末、蝦皮和紫菜，集精華于一身的豆腐丸，真可稱得上味美鮮香。

仙游美食中，取名最霸氣的是“水龍”，最風(fēng)趣的是“馬蛋”，最有詩意的就是“蓼花”。“蓼花”是一種美食，卻取了蓼花的鮮艷花名。談起仙游美食的悠久歷史，仙游縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)余東強(qiáng)如數(shù)家珍，仙游生產(chǎn)蓼花已有悠久的歷史，早在清康熙年間，蓼花就成為逢年過節(jié)、婚慶送禮的必備佳品，因?yàn)槠渚哂袪I養(yǎng)豐富、酥脆可口、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，所以一直為人們所喜愛。

他說，“仙游小吃”是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田話一樣。其中許多都是用莆仙古法制作的傳統(tǒng)小吃，如紅團(tuán)、瑞祥及現(xiàn)在難得一見的薏粿等等。

仙游地區(qū)風(fēng)味小吃，品種繁多，頗具地方傳統(tǒng)特色，無論是本地人，或是到莆仙的中外游客，都為風(fēng)味獨(dú)特的仙游名菜和小吃所吸引。莆仙的風(fēng)味小吃，其質(zhì)優(yōu)物美，色、香、味、形諸方面均極考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之諺。

豐富多彩的仙游菜譜中，既以味多、味廣、味厚、味濃為特色，又以清鮮淡雅見長(zhǎng)。各類菜皆講究題目、內(nèi)容和含義。并滲入地方歷史、民俗、民情。

仙游飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。楓亭糕、度尾紅豬套腸、千里香扁食、大濟(jì)南北餃子、拱橋頭海蠣餅、雞卷、薏粿、大腸熗、醉鵝、冬粉等傳統(tǒng)小吃，眼下更是馳名全國，流芳海外。

■特色招牌 家鄉(xiāng)味濃

在美食節(jié)上，記者發(fā)現(xiàn)海蠣餅的攤位前人頭攢動(dòng)。海蠣餅金黃酥脆，外焦里嫩，醇香無比。稀稠得當(dāng)?shù)哪臼矸?，佐以適量的鹽和味精，原料制好之后，再舀到特制的海星形長(zhǎng)鐵篦上，加上新鮮海蠣、豬肉，放進(jìn)油鍋一炸，狀如海星的海蠣餅便制成了。因?yàn)榧恿撕Ｏ?，所以海蠣餅鮮香撲鼻、油而不膩，配上一碗豆腐蘿卜湯，美味可口。

度尾紅豬套腸聲名在外。許多食客為了吃套腸會(huì)專程去度尾一嘗美味。“有時(shí)候去度尾，他們都賣完了，今天在這里，很方便地就吃到正宗套腸了，一次性多買一點(diǎn)。”一位食客一邊接過一盒套腸，一邊說道。“這是我們第一次參加美食節(jié)的活動(dòng)，買得人很多，生意很不錯(cuò)。”紅豬套腸攤位的負(fù)責(zé)人說道。

而許多仙游的酒店、飯店等也都推出了自己的招牌糕點(diǎn)、小吃。榜頭飯店的主打特色是“芥菜包子”。記者看到，當(dāng)廚師打開蒸鍋鍋時(shí)，熱氣“轟”地一下冒出來，升上上空，在寒冷的空中形成一道巨大的白氣。據(jù)介紹，芥菜包子的皮是將芥菜榨汁后，與面粉混合而成，因此，表皮有一種青綠的蔬菜色。芥菜包內(nèi)里含著肉、芋頭，清香多汁，味道醇厚，和青色芥菜皮混在一起，咬起來，口齒噙香。

一位前來品嘗美食的市民告訴記者，“從前參加的美食節(jié)做出的食品都是外地美食，如羊肉串、糖葫蘆、烤雞等，已經(jīng)審美疲勞了。這次美食街里的小吃都是傳統(tǒng)食品，一路吃下去，很有兒時(shí)的味道。”

仙游縣商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次美食文化節(jié)共設(shè)60個(gè)展位，通過鮮明、直觀的形式把地方特色美食推薦給八方來賓，同時(shí)還開展名小吃、名點(diǎn)展示展銷與鑒評(píng)，打造讓人耳目一新的“仙游印象”，讓更多人領(lǐng)略仙游美食的悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，濃濃的家鄉(xiāng)味讓市民大呼過癮。

■比拼廚藝 傳承文化

煎、炒、炸、煮技藝，火光瀲滟，鏟勺翻飛，一時(shí)間，烹飪賽場(chǎng)上到處是大展技能的忙碌身影。配合仙游首屆美食文化節(jié)活動(dòng)，仙游商務(wù)局聯(lián)同仙游縣烹飪協(xié)會(huì)還舉行了2016首屆烹飪技能大賽。

35名來自仙游各地的廚師大展廚藝競(jìng)爭(zhēng)仙游名廚，其中參賽選手多為酒店、飯店、菜館的主廚，共制作114道菜品。大賽共設(shè)9位評(píng)委，其中1位總協(xié)調(diào)，2位廚房監(jiān)督，6位負(fù)責(zé)品菜打分。評(píng)委根據(jù)口味、質(zhì)地、色澤、造型、營養(yǎng)衛(wèi)生五個(gè)方面分別給分，總分一百分。

川貝雪梨煨信鴿、招牌王府蝦、煎釀牛肉爆菌菇、爽面撈汁鮮鮑、新派滴露鴨……在廚房里，記者看到各位大廚或炒或炸，或煎或燉，各顯神通?；鸸忾W動(dòng)、炒勺翻飛間，一道道精致美觀的菜品已紛紛裝盤被送往評(píng)委席。仙游炒面、月子飯、海蠣湯三樣仙游名小吃被多位選手抽中，呈現(xiàn)出各具特色的菜品。

余東強(qiáng)告訴記者，此次技能競(jìng)賽目的是通過活動(dòng)為全縣廚師搭建一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，以提高廚師的技術(shù)水準(zhǔn)，挖掘仙游餐飲文化，豐富仙游菜品種，打造仙游菜的品牌，做大做好做強(qiáng)仙游餐飲文化，造福仙游人民和廣大游客，同時(shí)為仙游旅游業(yè)的發(fā)展錦上添花，為做強(qiáng)做大仙游旅游產(chǎn)業(yè)注入活力。

縣商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了推動(dòng)仙游餐飲業(yè)發(fā)展和傳承好仙游悠久的美食文化，仙游縣通過烹飪協(xié)會(huì)舉辦烹飪比賽等行業(yè)交流活動(dòng)，持續(xù)開展行業(yè)技能競(jìng)賽，研發(fā)以仙游地方原材料、傳統(tǒng)美食為主的創(chuàng)新養(yǎng)生菜肴——仙游宴，形成具有仙游地方特色的“一桌菜”，打響仙游仙宴品牌，弘揚(yáng)閩菜飲食文化，促進(jìn)行業(yè)整體技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)營服務(wù)水平提高，為促進(jìn)仙游文化走出福建，走向全國實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，建設(shè)“經(jīng)濟(jì)強(qiáng)、生態(tài)美、文化興”的新仙游做出新的貢獻(xiàn)。