中國客家廚師協(xié)會會長張建汀：讓閩西客家菜香飄萬里

記者 林蔚學(xué)

“先把長汀河田雞制作成肉丁，再佐以豆腐干，經(jīng)過精心烹飪，一盤經(jīng)典可口的河田雞名菜便做成了；而細(xì)膩香醇的長汀魚糕做法則是選用新鮮魚肉，加上別的食材原料……”昨日，中國客家廚師協(xié)會會長、國際烹飪大師張建汀告訴記者，2007年，他把這兩道融入閩西客家元素的名菜端上北京餐桌，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗后給予高度贊揚(yáng)。

“雖然我現(xiàn)在移居香港，但客家首府長汀是生我養(yǎng)我的地方，作為在家鄉(xiāng)成長和走出來的廚師，我理當(dāng)為傳承閩西客家菜做點事情。”64歲的張建汀深情地對記者說，2015年7月2日，他牽頭成立中國客家廚師協(xié)會，并任會長，正是為了傳承閩西客家菜，讓客家菜香飄世界。

“本月23日，我將在長汀金仁大酒店組織舉辦中國客家廚師飲食交流會，屆時將有來自香港、廣西等各地餐飲公司精英廚師大顯身手，施展廚藝，給大家?guī)沓赖奈独傧硎?。希望通過這次活動，提升客家菜名氣，讓客家菜名揚(yáng)四海。”曾任廈門市政府駐北京酒店總廚，接待過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人用餐的張建汀，16歲就開始在長汀賓館當(dāng)學(xué)徒，1972年，他招工干上了當(dāng)初沒什么人愛干的炊事員，后來又當(dāng)上炊事班班長、食堂管理員，改革開放后，他先后到廣東潮汕、福建廈門等地闖蕩，學(xué)習(xí)深造。

濃濃的鄉(xiāng)愁，在張建汀身上，不只是幾道客家菜。幾年前，他在長汀街頭看到一個樸實的農(nóng)村婦女在削檳榔芋，通過攀談得知，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民辛辛苦苦種出來的檳榔芋卻賣不上價。檳榔芋是很好的食材，如何通過廚師們的手藝提升食材的附加值，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入？能否經(jīng)過精心包裝，通過電商，把這些食材直接送入廚房，讓廚師們精心加工，研究制作一道名菜，成為大眾喜愛的美食。這些問題引起張建汀的深深思索。“作為擅長客家菜的廚師，一路走來，我不斷嘗試，不斷努力。我十分熱愛廚師這個工作，希望大家多到長汀等地品嘗舌尖上的美食。”張建汀說。