牛肉遇“四寶”秋季好進(jìn)補(bǔ)

N海都記者 夏雨晴/文 黃孔瑜/圖 郭晨/視頻 通訊員 魏映雙

海都訊 10月之后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼。秋風(fēng)帶來(lái)涼意的同時(shí)，也吹來(lái)了進(jìn)補(bǔ)的念頭。秋冬進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)一道家常菜就能夠做到。能量滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉，正是這個(gè)時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的好食材。本期的《小夏私廚》，就要讓蔬菜中的“四寶”邂逅新鮮牛肉，碰撞出一道可以常常上桌的“四寶牛肉”。

“四寶”下鍋 順序有講究

取一斤脂肪含量低的牛瘦肉，牛腩最佳。簡(jiǎn)單切成小塊后焯水，倒去血水后，加清水沒(méi)過(guò)牛肉，文火煮半個(gè)多小時(shí)。有高壓鍋的十幾分鐘就可以搞定。

在等待牛肉燉煮的過(guò)程中，就可著手處理“四寶”了。福建省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師林莉說(shuō)，所謂“四寶”，就是番茄、胡蘿卜、洋蔥和土豆。各取50g，切小塊下鍋翻炒。

林莉說(shuō)，“四寶”下鍋?lái)樞蚝苤匾?，土豆和胡蘿卜比較難熟，先下鍋，翻炒至土豆微微發(fā)黃，再加入番茄和洋蔥。

等洋蔥飄出微微的香味，就可加入熟軟的牛肉翻炒，整個(gè)過(guò)程都要保持大火。等到肉香四溢，倒入少許牛肉湯，加入料酒、味精及少許番茄醬，大火燜燒10~15分鐘。

最后是打開(kāi)鍋蓋收汁，可口的“四寶牛肉”就出鍋了。

健脾護(hù)胃 為冬季進(jìn)補(bǔ)“打底”

省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任葉彬華說(shuō)，秋季進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)健脾胃，以使冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)更好消化吸收。

牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，蛋白質(zhì)和鉀含量較高，富含維生素B6，有助于增強(qiáng)免疫力。而“四寶”，在這個(gè)季節(jié)特別適合食用。葉彬華說(shuō)，番茄味酸，可以生津止渴、健胃消食，可收斂肺氣。胡蘿卜甘平，健脾和中、清熱解毒。洋蔥甘溫，可健胃理氣，調(diào)節(jié)血脂。土豆能和胃、解毒消腫。

“五種食材搭配，有補(bǔ)脾益胃生津的功效。”葉彬華說(shuō)。

【原料】

番茄50g、胡蘿卜50g、洋蔥50g、土豆50g、牛瘦肉500g；番茄醬、料酒、鹽、味精少許

【制作】

1.將牛肉洗凈切塊，焯水后白水煮熟，湯備用；2.土豆切塊，胡蘿卜切片，洋蔥、番茄切小塊；先把土豆、胡蘿卜炒軟，鍋內(nèi)留少許底油炒洋蔥；3.將上述食材和牛肉湯、調(diào)味品一起放入鍋內(nèi)燒10分鐘，出鍋前放入少許味精。