虹鱒歸入三文魚(yú) 商家或“魚(yú)目混珠”

某大型超市的三文魚(yú)，標(biāo)明產(chǎn)地來(lái)自智利

另一家超市標(biāo)簽上，并未標(biāo)明產(chǎn)地，市民疑為虹鱒魚(yú)

海峽網(wǎng)8月17日訊 (海都記者 夏雨晴/文 黃孔瑜/圖 實(shí)習(xí)生 林芮嵐)

關(guān)注理由 虹鱒魚(yú)（一種淡水三文魚(yú)）可能也要變成三文魚(yú)了。8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)成立，大會(huì)公布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，把一種淡水三文魚(yú)——虹鱒魚(yú)也歸入了三文魚(yú)。

虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)到底有啥區(qū)別？?jī)烧呤遣皇嵌寄苌?？普通消費(fèi)者怎么分辨？商家會(huì)不會(huì)拿便宜的虹鱒魚(yú)冒充價(jià)格更高的三文魚(yú)？昨日，海都記者走訪了福州超市、日料餐廳，并采訪了水產(chǎn)養(yǎng)殖專家、業(yè)內(nèi)人士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家等專業(yè)人士。

問(wèn)題一：虹鱒魚(yú)是不是三文魚(yú)？能生吃嗎？

專家：虹鱒魚(yú)不是傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)，生吃虹鱒魚(yú)風(fēng)險(xiǎn)大得多

“虹鱒魚(yú)不是傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)。”動(dòng)物寄生蟲(chóng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家——福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院王壽昆教授說(shuō)，大家常說(shuō)的三文魚(yú)，最早指的是大西洋鮭，后來(lái)也包括了太平洋鮭。它們和虹鱒魚(yú)都屬于鮭科，但是不同種，因此不是同一種魚(yú)。簡(jiǎn)單說(shuō)，傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)有跨鹽度洄游行為，是海水魚(yú)（下稱深海三文魚(yú)），虹鱒魚(yú)的一生都在淡水當(dāng)中度過(guò)，是淡水魚(yú)。

而對(duì)于網(wǎng)友擔(dān)心的寄生蟲(chóng)問(wèn)題，福建協(xié)和醫(yī)院國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱屾（shēn）山告訴海都記者，所有海水魚(yú)和淡水魚(yú)都有可能存在寄生蟲(chóng)隱患，但相比之下，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)生長(zhǎng)環(huán)境與人體的更接近。因此，生吃虹鱒魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)比生吃深海三文魚(yú)的大得多。而且就虹鱒魚(yú)而言，體內(nèi)可能攜帶很多寄生蟲(chóng)，如闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（俗稱肝吸蟲(chóng)）、顎口線蟲(chóng)等，生吃被感染的風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議生吃虹鱒魚(yú)。

問(wèn)題二：消費(fèi)者如何區(qū)別虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)？

調(diào)查：肉眼不好分辨，只能靠商家口頭回答

那福州市場(chǎng)上出售的三文魚(yú)究竟是深海三文魚(yú)還是淡水三文魚(yú)？作為普通消費(fèi)者，我們?nèi)绾螀^(qū)分商家出售的是哪種三文魚(yú)？

昨日上午，海都記者走訪了福州山姆會(huì)員店、永輝、沃爾瑪?shù)榷嗉掖笮统校l(fā)現(xiàn)售賣的三文魚(yú)一般都只寫“三文魚(yú)”，并注明產(chǎn)自智利、挪威、丹麥等地。記者咨詢售貨員，他們均稱，這些是深海的三文魚(yú)。而福州山姆會(huì)員店的三文魚(yú)貨架上特地標(biāo)注了“海水科學(xué)化養(yǎng)殖”字樣。東二環(huán)泰禾永輝超市的鮭魚(yú)工坊，記者看到，有一塊廣告牌，專門標(biāo)識(shí)強(qiáng)調(diào)自己的是正宗的深海三文魚(yú)。這些三文魚(yú)肉售價(jià)都在百元/斤以上。記者未發(fā)現(xiàn)淡水三文魚(yú)，也就是標(biāo)注為“虹鱒魚(yú)”的三文魚(yú)刺身（用三文魚(yú)做成的生魚(yú)片料理）。

記者隨后又走訪了幾家日本料理店，一些在櫥窗售賣外帶的三文魚(yú)刺身，幾乎都沒(méi)有標(biāo)識(shí)是海水三文魚(yú)還是淡水三文魚(yú)，價(jià)格從一斤八九十元到130多元不等。一位不愿意透露姓名的三文魚(yú)店老板說(shuō)，相較于三文魚(yú)，虹鱒魚(yú)肉質(zhì)偏紅，魚(yú)肉脂肪較少，生吃口感沒(méi)那么好，但消費(fèi)者并不容易區(qū)分。

問(wèn)題三： 虹鱒魚(yú)更便宜 商家會(huì)不會(huì)以次充好？

業(yè)內(nèi)人士：進(jìn)價(jià)相差大，小店很可能“魚(yú)目混珠”

記者從商家那里了解到，整條深海三文魚(yú)進(jìn)價(jià)一斤至少要50元，虹鱒魚(yú)只要三四十元，有時(shí)差價(jià)更大。若虹鱒魚(yú)真的可以統(tǒng)稱為三文魚(yú)，那商家會(huì)不會(huì)以虹鱒魚(yú)替代三文魚(yú)呢？

上述老板告訴記者，即使同是深海三文魚(yú)，不同產(chǎn)地的三文魚(yú)口感都不一樣，一般挪威和丹麥的口感最佳。常吃三文魚(yú)刺身的顧客，會(huì)有明顯的感覺(jué)，所以正規(guī)的、以刺身為招牌的日料店，不會(huì)拿虹鱒魚(yú)代替三文魚(yú)，否則會(huì)砸了自己招牌。“但是一些小店，尤其是一些互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)就不好說(shuō)了，而且確實(shí)能夠瞞過(guò)顧客。”

一日料店老板俞女士則明言，一般15斤的三文魚(yú)去骨去頭切完之后，能夠做成刺身的，就只剩下7斤多，相當(dāng)于進(jìn)價(jià)都要100多塊錢一斤。而一些外賣的小店，幾十元錢一大盤刺身，價(jià)格顯然是不合理的。“為了降低成本，很可能就會(huì)用虹鱒魚(yú)來(lái)代替。”

而在寄生蟲(chóng)方面，業(yè)內(nèi)人士也表示，市場(chǎng)上的三文魚(yú)多是從海外進(jìn)口，對(duì)寄生蟲(chóng)的控制檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都比較成熟了，但在虹鱒魚(yú)寄生蟲(chóng)檢測(cè)這方面，卻不是非常清晰。