全招基的“刀尖魔法”：白菜“拗”成菊 豬肚“變”兔子

全招基正在雕刻鳳凰。

一個(gè)普通的南瓜、幾根常見(jiàn)的蘿卜，不一會(huì)兒工夫，就變成含苞待放的山茶、威風(fēng)八面的赤兔馬、昂首迎春的金雞……農(nóng)歷正月十五，羅源縣松山鎮(zhèn)南岐村食雕師全招基家好不熱鬧，餐桌上滿滿擺放著他親手雕刻的各色動(dòng)植物，客廳里擠滿了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的村民。

春節(jié)期間，羅源鄉(xiāng)間游神活動(dòng)五花八門(mén)，而供桌上琳瑯滿目的供品則是“標(biāo)配”。供品必須由蔬菜瓜果雕刻而成，這樣的風(fēng)俗已延續(xù)百年。熟練掌握這種“食雕”手藝的人在鄉(xiāng)間享有很高的知名度，全招基就是其中之一。

“每年最熱鬧的就是正月這幾天，忙完了又要去籌備村宴。”平時(shí)，全招基是一名村宴廚師，記者見(jiàn)到他時(shí)，他正埋首于“刀尖魔法”——“唰唰”兩下，空心圓刀便將白菜幫子鏟出細(xì)長(zhǎng)的條狀，外面幾層莖葉向外，內(nèi)三層向內(nèi)，快速摘除碎葉后，外側(cè)“花瓣”外卷，內(nèi)側(cè)“花瓣”內(nèi)收，嫩黃的花蕊絲絲分明，一朵“菊花”呼之欲出。

“放在水中養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，花瓣的卷度更大，更像菊花。”全師傅憨笑著把“菊花”浸入水盆。“蘿卜雕的，得泡在水里保存，還得是活水，但最多只能存3天。南瓜材質(zhì)不能浸泡，得用袋子包好，也放不過(guò)兩天。”全招基說(shuō)，由于雕花保存期短暫，不能提前雕刻，只能在上供前3天動(dòng)工，因而不得不日夜趕工。

每年從臘月到正月，是全師傅最忙的時(shí)節(jié)。“20多年來(lái)，村里游神供桌上的雕花，都是我的活兒。”全師傅不無(wú)自豪地說(shuō)，整桌12盤(pán)、6碗共18道菜，要搭配七八件動(dòng)物雕花和各種鮮花造型，“龍和鳳是重頭戲，不可或缺，花的時(shí)間也最多，有時(shí)候興致來(lái)了，能連雕10多個(gè)小時(shí)。”

由于全招基的名聲越來(lái)越大，如今一家人都成了他的幫手。“選購(gòu)雕花材料很關(guān)鍵，這回沒(méi)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的南瓜來(lái)造車(chē)，只能用地瓜代替了。”全師傅的妻子陳招蓮有點(diǎn)遺憾。

女兒全酉申每年也忙著為父親張羅材料，發(fā)微信朋友圈搜集各種合適的蔬菜，如紫心蘿卜、紅心地瓜等，然后像螞蟻搬家似的一趟趟帶回家。“父親愛(ài)好這個(gè)，自然要全力配合。”全酉申說(shuō)，父親總想讓自己的供桌美輪美奐，顏色不夠豐富，就不厭其煩地染色，“就連豬肚都要做造型，小的裝上用蘿卜雕成的兔耳，拿桂圓核當(dāng)兔眼，大的當(dāng)作兔身，稍一擺弄，誰(shuí)也看不出那兔子竟是個(gè)豬肚。”

全酉申說(shuō)，在她的印象中，父親的手極巧，各種蔬菜雕成的動(dòng)物、花果是她和弟弟小時(shí)候最喜歡的玩具。“爸爸還會(huì)用灘涂上的海泥制作漁船，晾干后比店里賣(mài)的還漂亮。”幾十年雕刻下來(lái)，全師傅練就了“金剛指”，每次收工后，要洗去手上的膠水，竟然要用鋼絲球。