平臺(tái)傭金高侵蝕商家利潤(rùn) 外賣(mài)火爆背后安全問(wèn)題頻發(fā)

3月11日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)張茅在十三屆全國(guó)人大二次會(huì)議回答記者提問(wèn)時(shí)表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲是食品安全監(jiān)管的范疇。而問(wèn)及張茅本人是否點(diǎn)外賣(mài)，他答復(fù)說(shuō)：“我沒(méi)點(diǎn)過(guò)”。

張茅的一句“沒(méi)點(diǎn)過(guò)外賣(mài)”，引發(fā)消費(fèi)者的諸多猜想，“是張局長(zhǎng)本身不需要點(diǎn)外賣(mài)，還是他不信任外賣(mài)？”

事實(shí)上，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，點(diǎn)外賣(mài)似乎是家常便飯。從近年來(lái)的數(shù)據(jù)看，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)也逐年增大，已經(jīng)形成了“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)體”，外賣(mài)小哥穿梭在城市的大街小巷。然而，對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者而言，點(diǎn)外賣(mài)雖然成為他們生活的一部分，但是，點(diǎn)的外賣(mài)是否安全？吃的東西是否健康？ 這樣的疑問(wèn)一直從未消退。

作為點(diǎn)外賣(mài)大軍中的一員，《證券日?qǐng)?bào)》記者帶著疑問(wèn)采訪了行業(yè)從業(yè)者，在他們看來(lái)，不點(diǎn)外賣(mài)是因?yàn)樗麄儾环判?，他們不了解這家餐廳做的東西是不是好。

眉州東坡總裁梁棣在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，目前我國(guó)的外賣(mài)平臺(tái)只是滿(mǎn)足了消費(fèi)者的基本需求，未來(lái)，讓消費(fèi)者吃的放心，吃的健康會(huì)成為新的需求。

去年外賣(mài)收入4712億元

根據(jù)國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報(bào)告（2019）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)報(bào)告），報(bào)告顯示，2018年我國(guó)共享經(jīng)濟(jì)交易規(guī)模達(dá)29420億元，同比增長(zhǎng)41.6%，保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，作為共享經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)，報(bào)告對(duì)在線外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行了重點(diǎn)分析，2018年在線外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模約3.6 億人，在網(wǎng)民中的普及率由2015 年16.5%提高到2018年的45.4%，而市場(chǎng)份額方面，2019年1月美團(tuán)外賣(mài)已超過(guò)64%。

在線外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速，成為餐飲業(yè)中越來(lái)越重要的新業(yè)態(tài)。2015年-2018年在線外賣(mài)收入年均增速約為 117.5%，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的 12.1 倍，其中2018年我國(guó)在線外賣(mài)收入約 4712 億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重從1.4%提高到10.6%。

事實(shí)上，伴隨著外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)中的亂象也存在巨大的隱患，臟亂差經(jīng)常被曝光。

3月5日，廣東汕頭澄海區(qū)一顧客通過(guò)某外賣(mài)平臺(tái)，購(gòu)買(mǎi)鴨煲食用時(shí)挑出40多只蟑螂，該事件曝光后立刻引發(fā)網(wǎng)友熱議，還一度登上新浪微博熱搜榜前列。

對(duì)于當(dāng)前我國(guó)外賣(mài)存在的問(wèn)題，梁棣表示，我國(guó)的外賣(mài)市場(chǎng)增長(zhǎng)率很大，但是商家利潤(rùn)很薄，外賣(mài)平臺(tái)拼的都是打折，這是有問(wèn)題的。

另外，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，我國(guó)外賣(mài)平臺(tái)之所以如此火爆，是因?yàn)榻鉀Q了新生代的“懶人”生活，點(diǎn)外賣(mài)，可以為男生節(jié)省出打游戲的時(shí)間，而女生則有了化妝的時(shí)間，不過(guò)，外賣(mài)生意越好，對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)好事情。

餐飲商家外賣(mài)利潤(rùn)微薄

值得一提的是，餐飲外賣(mài)如此火爆，但是，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)卻不賺錢(qián)，可以說(shuō)是微利。

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，眉州東坡的外賣(mài)業(yè)務(wù)早在九十年代就開(kāi)始做了，“那時(shí)候是我們自己的人去醫(yī)院等場(chǎng)所送外賣(mài)，現(xiàn)在都是平臺(tái)做這塊業(yè)務(wù)。我們的外賣(mài)每年保持40%左右的速度發(fā)展，增長(zhǎng)率很大，利潤(rùn)卻是削減的。因?yàn)閭蚪鸷芨撸由掀脚_(tái)打折，包裝成本大。”梁棣對(duì)記者表示，外賣(mài)包裝材料也造成很大的資源浪費(fèi)，但不知道如何解決。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)打折銷(xiāo)售無(wú)疑吞噬了商家的利潤(rùn)，這也是導(dǎo)致外賣(mài)餐飲質(zhì)量下降的因素之一。

“平臺(tái)傭金最高收23%，餐飲企業(yè)利潤(rùn)17%，伴隨著物價(jià)上漲，餐飲商家的利潤(rùn)變得微薄。”朱丹蓬表示，在利潤(rùn)微薄的情況下，商家的食材質(zhì)量會(huì)很難保證，他們會(huì)以次充好，造成食品安全問(wèn)題。

對(duì)于當(dāng)前餐飲外賣(mài)打折銷(xiāo)售一事，梁棣表示，外賣(mài)平臺(tái)的價(jià)格應(yīng)該是實(shí)實(shí)在在的，提供服務(wù)收一定的服務(wù)費(fèi)是應(yīng)該的，在美國(guó)洛杉磯，外賣(mài)的價(jià)格要上漲30%，因?yàn)槠脚_(tái)給你提供了服務(wù)。而我們的外賣(mài)卻很便宜，10多元的外賣(mài)餐商家根本不賺錢(qián)。

同時(shí)，梁棣建議消費(fèi)者在訂餐時(shí)選擇有品牌的餐飲企業(yè)，“北京的餐飲監(jiān)管非常嚴(yán)格，企業(yè)自檢外，監(jiān)管部門(mén)不定期的抽查，因此，有品牌的餐飲企業(yè)的質(zhì)量是可以保證的。”梁棣表示，如果外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)技術(shù)手段讓消費(fèi)者也能看到明廚亮灶做出的食材，那么，就會(huì)消除消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)餐飲的不信任，利于外賣(mài)餐飲的發(fā)展。

在梁棣看來(lái)，目前，餐飲外賣(mài)已經(jīng)培養(yǎng)了消費(fèi)者習(xí)慣，目前只是解決了外賣(mài)快的問(wèn)題，外賣(mài)是剛需，做的是民生的事情，政府加大投入和監(jiān)督是有必要的。相信我們的外賣(mài)餐飲行業(yè)一定是走上高品質(zhì)、高品牌發(fā)展的時(shí)代。記者 夏 芳