食物中的微量元素含量

誰(shuí)是食物中的含鉀冠軍

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類(lèi)都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類(lèi)替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛(ài)吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

鎂的真正好來(lái)源

鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子類(lèi)，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅(jiān)果類(lèi)的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

不吃蔬菜水果也能補(bǔ)充維生素c

一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素c佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素c比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類(lèi)食品都含有不少維生素c。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素c，基本上都超過(guò)番茄。

青椒的確是蔬菜中的維生素c冠軍，但它酸度較低，維生素c在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素c含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對(duì)維生素c具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過(guò)程中的維生素c損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素c也能滿足人體的需要。過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素c，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。